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老北京炸酱面之炸酱

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.4W
老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图

我是江苏人，每回路过小区门口的老北京炸酱面馆都觉得好馋，可是去过一次后就不想再爱了，除了“咸”，我没感觉出来什么。8月初终于有机会去了趟北京，到北京的姐姐家中吃饭，偶一提出想吃正宗的炸酱面，北京人的豪爽大气立马体现出来，亲爱的姐立马买了材料亲自下厨给我做起来了，过程那个仔细，讲述那个认真…,出锅的炸酱香得不得了，闻着就流口水啊😄，还给我给装了一瓶带回来😍真爱好么❤️，到家后整理一下照片，发个菜谱，整个操作过程都是漂亮姐姐给做的哦，我只是拍渣图的那个人😄

用料  

干黄酱 350克/袋
去皮五花肉 250克
姜
大葱
黄豆酱油

老北京炸酱面之炸酱的做法  

  1. （冬天肉的肥瘦比例4:6，夏天3:7）切成小丁

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第2张

  2. 今天用的是干黄酱

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第3张

  3. 葱姜切末

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第4张

  4. 宽油

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第5张

  5. 先下姜末，炒出香味，下一半葱末，还有一半留着。

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第6张

  6. 下肉，炒到表面变色。

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第7张

  7. 少量黄豆酱油上色，如果找不到黄豆酱油用生抽也可以，注意不要放多了。

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第8张

  8. 加入干黄酱

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第9张

  9. 一边炒开黄酱一边加水搅拌均匀。

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第10张

  10. 不断搅拌，防止糊底。

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第11张

  11. 加入另一半葱末继续炒

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第12张

  12. 炒到看不到水，只有油的时候就可以啦，整个操作过程不超过30分钟。

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第13张

  13. 盛出来放凉，冷藏保存。

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第14张

  14. 不是只能做炸酱面，还可以炒茄子，炒豆角……哈哈哈哈

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第15张

  15. 配上自己爱吃的菜码，比如黄瓜丝，豆芽什么的，爱吃什么放什么哈😊

    老北京炸酱面之炸酱的做法步骤图 第16张
Tags：炸酱面 炸酱 北京
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