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炸酱老北京炸酱面

栏目: 面条 / 发布于: / 人气:2.24W
炸酱老北京炸酱面的做法步骤图，怎么做好吃

结合了老北京和天津的做法特点，步骤简单，味道鲜美，如果有新蒜搭配在一起，效果尤佳😚

用料  

香菇 4朵
六必居干黄酱 1袋250g
六必居甜面酱 1袋150g
肥肉馅/五花肉丁 4两
醋 2勺
油 少许
葱 一段
姜 3片
蒜 3瓣
料酒 少许
糖 少许
酱油（生抽或调味酱油都可） 1勺
菜码看个人喜好，北京传统为：豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜 8样

炸酱老北京炸酱面的做法  

  1. 香菇去掉根，只留上面的大盖子，提前用温水泡一会，之后切碎，泡香菇的水留着备用；
    葱姜蒜辣椒切碎；
    肉馅放一点醋，拌匀，炒的时候肉沫容易散开（用五花肉丁也可以，楼主比较懒，肉馅更省事一些）

    炸酱老北京炸酱面的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

  2. 干黄酱

    炸酱老北京炸酱面的做法步骤图，怎么做好吃 第3张

  3. 甜面酱

    炸酱老北京炸酱面的做法步骤图，怎么做好吃 第4张

  4. 泡香菇的水滤干净后，倒入放干黄酱的碗中，用勺子卸开，之后倒入甜面酱，整体卸开，卸酱的过程中，可以稍微多加一点点水，稀一些，不然炸出来的酱会比较稠

    炸酱老北京炸酱面的做法步骤图，怎么做好吃 第5张

  5. 热锅，油热后倒入葱姜蒜辣椒炝锅

    炸酱老北京炸酱面的做法步骤图，怎么做好吃 第6张

  6. 倒入肉沫，用铲子打散，翻炒，中间可加一点料酒去腥

    炸酱老北京炸酱面的做法步骤图，怎么做好吃 第7张

  7. 肉沫8成熟后加入香菇丁，翻炒，可加一点鸡精调味

    炸酱老北京炸酱面的做法步骤图，怎么做好吃 第8张

  8. 香菇翻炒差不多以后，倒入黄酱，不停缓慢翻炒

    炸酱老北京炸酱面的做法步骤图，怎么做好吃 第9张

  9. 改中小火，保持黄酱咕嘟着就行，加1-2勺糖，一汤匙酱油，之后不停地搅动，一定要不停地搅动，不然容易糊锅，大约13-15分钟即可出锅

    炸酱老北京炸酱面的做法步骤图，怎么做好吃 第10张

  10. Tada😊

    炸酱老北京炸酱面的做法步骤图，怎么做好吃 第11张
Tags：炸酱老北京炸酱面 好吃 炸酱 炸酱面 北京
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