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老北京传统炸酱（炸酱面）

栏目: 面 / 发布于: / 人气:2.11W
老北京传统炸酱（炸酱面）的做法步骤图

姥姥是北京八旗子弟，从小就给我做过炸酱面，印象深刻，如今自己在北京孩子老公都爱吃炸酱面，所以自己也做起来，吃过北京的炸酱面最好吃的还属海碗居的,今天这款就是跟海碗居一样的肉丁炸酱。

用料  

五花肉 克
干黄酱 袋
黄豆酱或甜面酱 勺
油 克
姜 片
葱 根
蒜
白糖 克
料酒 勺
番茄沙司

老北京传统炸酱（炸酱面）的做法  

  1. 材料准备好，这次做肉丁版，五花肉切花生米大小丁，葱姜蒜切末，葱一定要多一些。基本是肉的一半量。用来北京传统干黄酱。

    老北京传统炸酱（炸酱面）的做法步骤图 第2张

  2. 锅里加油下肉丁煸炒，加入料酒。

    老北京传统炸酱（炸酱面）的做法步骤图 第3张

  3. 加入葱姜蒜沫，葱沫不要都放了，留一点一会儿放。

    老北京传统炸酱（炸酱面）的做法步骤图 第4张

  4. 继续煸炒至白肉油出尽。

    老北京传统炸酱（炸酱面）的做法步骤图 第5张

  5. 加入黄酱，北京干黄酱要加水先融化开再加。

    老北京传统炸酱（炸酱面）的做法步骤图 第6张

  6. 放入一勺番茄沙司，为了中和黄酱咸味。不放也可以。

    老北京传统炸酱（炸酱面）的做法步骤图 第7张

  7. 放一勺糖。

    老北京传统炸酱（炸酱面）的做法步骤图 第8张

  8. 加入少许黄豆酱或者甜面酱都可以。然后加入剩下的葱末小火熬制浓稠，多熬一会把葱的生味除去。

    老北京传统炸酱（炸酱面）的做法步骤图 第9张

  9. 小火熬至酱浓稠，咕嘟咕嘟冒泡。出锅。

    老北京传统炸酱（炸酱面）的做法步骤图 第10张

  10. 添加各种菜码一碗香喷喷的老北京炸酱面就完成了。✌️

    老北京传统炸酱（炸酱面）的做法步骤图 第11张

小贴士

1、这版为了做出跟海碗居一样的效果用了肉丁，大家也可以用肉沫来做，一样很好吃。口感不同，看个人喜好。
2、酱很咸不用再放盐了，放番茄沙司、糖和甜面酱都是为了调和干黄酱的生咸味儿。
3、葱分两次加是为了分别有油炸葱酥和鲜葱的味道。但是第二次加入后不能马上出锅,一定要多熬一会，否则有生葱的刺激味道。掌握不好第一次都加完也可以。

Tags：炸酱 炸酱面 北京
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