陕西美食之西府削筋面

西府叫削筋面，咸阳地区叫驴蹄子面，一是因为筋道，二是有点像驴蹄子，爱吃面的陕西人，总是用自己的智慧，做出很接地气的美食。
      饭店卖的有油泼的、素臊子干拌的、肉臊子干拌的、西红柿鸡蛋的、炸酱的、二搅的(任意两种臊子一起放)，自己家里吃就放家人爱吃的臊子，吃面的时候记得来瓣蒜，吃完喝碗面汤，陕西人吃面标配。

用料  

陕西美食之西府削筋面的做法  

1. 面粉加水拌成面絮

2. 因为面硬，所以开始只能揉成不是很光滑的面团，

3. 醒30分钟揉一揉就根光滑了，时间充足了可以多揉两次

4. 面团分成两份，搓成长条

5. 先压扁再用擀面杖擀成手掌宽的长条面片，擀的时候顺着长条方向擀

6. 这样厚就可以了

7. 面片上下撒点玉米面粉或者玉米淀粉

8. 用刀子像切土豆片一样的厚度

9. 切一节撒点玉面粉防粘

10. 我的面很硬，所以就直接切完，最后撒玉米面粉抖开的

11. 谁也不和谁粘

12. 锅里加水烧开煮面，最少3开，最后快熟下豆芽和青菜

13. 面条捞好上面放点自己炒的素臊子

14. 再加点油泼辣子和醋拌匀就可以吃了

小贴士

1.面要硬！！！切的时候厚薄均匀！！！
2.多醒多揉面又筋道又光滑
3.炒臊子可以参考扶风臊子面的底菜方子，或者就用自己顺手的，想吃啥就做啥口味的
4.手慢的就先在案板切好撒玉米面抖开防粘备用，我一般是边烧水边炒菜，菜炒好再切面，时间基本刚好