记得孩子小的时候,有时候从外面回来懒得做饭,就去街上清真饭店去吃拉条子。他家的拉条子比泡馍都卖的多,每次就看老板娘盘面的大盆里给案板上拉面,木案板很大,她拉的好壮观。自从离开那里后每次想吃就自己做,也许天生就是吃货,再加上从小吃面食,对于面食总是复制的像模像样。
用料
面团:面粉 | 400克 |
盐 | 3克 |
温水(冬天) | 200克 |
油泼调料:葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
酱油 | 适量 |
青菜 | 适量 |
醋 | 适量 |
油 | 适量 |
辣椒面 | 适量勺 |
盐 | 适量 |
陕西美食之家常拉条子的做法
面粉+盐+水和成团醒30分钟左右,揉揉再醒20分钟,搓成手腕粗的条,再分割成50克的剂子,碗里倒少许油让每个面剂子洗个油浴
油浴30分钟后,把面剂子搓成大拇指粗细的条盘进碗里,每次盘一条面要保证面条上都有油,这步不能省油
醒40分钟就可以取出来,一头拉在案板上后面的随便压住都可以,但另一头必须放一边不能乱
水开后可以一只手捏住一头,另一只手左右把面条给两手挂,方便后面继续抻,两手油没法拍视频,有机会了补上
水开下面条,根据面条拉的粗细下青菜,一般面条下了第一开就下青菜,面条两开就熟了
捞入加了香醋和少许酱油的碗中,面条上面放葱花、蒜末、五香粉、辣椒面和少量盐,油烧冒烟浇在辣椒面上,油多点把上面的调料泼透
搅拌均匀吃吧
还可以做成干拌的、西红柿鸡蛋的、炸酱的、辣子鸡块、葱油的、酱油的、……一切家人喜欢的,我经常给孩子做辣子鸡拌面就用这个,煮了牛肉的话也可以当兰州拉面那样吃,家常饭没什么拘泥的
小贴士
1.面条可以用高筋和中筋
2.醒面的时候夏天放冰箱,冬天室温,别放太冷的地方