首先请海涵这粥搞得太稠了
不过呢粥毕竟不是稀饭
浓稠点才是对的
当然 在它浓稠到过分之前
先拍好美美的照片才是王道
这一点我这里可为前车之鉴
广东靓粥多为生滚
但皮蛋粥里的皮蛋若也生滚
却又难以出味
所以我用了熬煮➕生滚结合
既得皮蛋之味
又全生滚之名
再加上味好美的白胡椒粉和椒盐
既有广东靓粥的底子
又迎合了我川渝人的口味
吃货总有两全法
我都佩服我自己
用料
| 皮蛋 | 个 |
| 大米 | 杯 |
| 瘦肉 | 克 |
| 姜 | 片 |
| 小葱 | 根 |
| 盐 | 克 |
| 薄盐生抽 | 勺 |
| 味好美白胡椒粉 | 勺 |
| 味好美椒盐 |
味好美@皮蛋瘦肉生滚粥的做法
米适量
淘洗后浸泡一会儿
不泡也行
皮蛋两枚
我们家皮蛋是不🔪切的
历来是用🥢夹开
熬粥入味的这个
我是戴上🧤捏碎的
捏过皮蛋的🧤在米里抓一抓
别浪费了精华
水量一定要足
因为要一直保持大火滚粥
如果是新鲜肉片肉丝或肉末
就在起锅前生滚十几秒
我因为没功夫去买
就搁了两勺我妈给我炒的臊子
臊子里面有姜末了
所以我没有另外用姜
此外我也没有葱花
另一个皮蛋🥢夹成八块
关火前前一分钟放下去滚一滚
放一点盐
我的秘诀
还要放一点点生抽提味
撒上味好美白胡椒粉
搅匀关火 起锅！
如果用的是气灶
关火后起不起锅都无所谓啦
但我用的是电陶炉
没把锅子端下炉子就去接电话
那个余温就足以把粥搞成这样
盛一碗撒上椒盐
有始有终呼应照
小贴士
水量把握不准的话
烧一壶开水备用
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