鱼香肉丝（川菜炒法）

鱼香肉丝100家菜馆可能有99种炒法。
我比较喜欢吃这种是经典老川菜馆子的炒法。一定要有泡椒、泡姜。
       懒人攻略，酱汁经典配比就是：醋、糖、生抽、淀粉➡️4:3:2:1

用料  

鱼香肉丝（川菜炒法）的做法  

1. 肉切丝，加入2勺料酒、1勺淀粉、1勺麻油、1勺蚝油、1g盐、少于1g白胡椒粉，抓匀，提前腌制半小时左右。

2. 先调好酱汁：4勺醋、3勺糖、2生抽、1淀粉，记住啦经典比例➡️4:3:2:1

3. 葱切成1cm左右的段，泡姜、泡椒、大蒜切碎粒。

4. 锅中放20g油，中大火快速翻炒肉丝，刚刚变色就赶紧捞起来（八九成熟就可以了）只捞肉丝起来，油留在锅里。

5. 再加入10g油在锅中，放入泡椒、泡姜、蒜碎末，中火炒香，约1-2分钟

6. 放入葱段继续翻炒，约1-2分钟（可将葱炒至自己喜欢的程度）

7. 放入肉丝，几秒钟快速拌匀。

8. 倒入酱汁，快速翻炒几秒收汁，关火，拌匀，起锅装盘。

小贴士

如果喜欢酱汁多的，比例不变，4:3:2:1，量可以改为8勺6勺4勺2勺
       如果觉得这个比例的酱汁自己不喜欢，调好以后可以尝一下，再根据自己的喜好调整。
       如果喜欢吃辣的泡椒个数可以增加。