川菜代表菜之一,也是是最常见的,这个做法比较正宗
用料
里脊肉 | 0.3斤 |
冬笋,木耳,莴苣 | |
泡椒 | |
姜蒜,豆瓣酱,盐,味精,鸡精,白糖 | |
老抽,小葱,陈醋,胡椒粉 |
鱼香肉丝(川菜)的做法
味型:鱼香味-咸甜酸辣鲜香(复合味)
技法:滑炒
制作:1先将肉剃掉筋膜,改刀成丝,码味上浆(盐,水,生粉)。
2配料改刀成丝,泡椒切丝。
3锅内加水,烧开将配料绰水冲凉。
4锅中放入油,油温烧制三成热左右,将肉丝过油,沥干油。
5锅留底油,先下姜蒜,煸香,再下豆瓣酱,再下泡椒,调味盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、陈醋,倒入主配料,略点老抽上色,翻炒均匀,撒上小葱花,勾芡(浓)淋油,起锅,成菜。
小贴士
特点:汁紧芡亮,复合味浓,生津开胃
ps:白糖两勺半左右,约6克,陈醋多一点
码味上浆:肉丝漂水挤干,加盐,抓上劲,加少许水,让肉丝吸收水分,加半个单清,加生粉。