新年开运年夜饭【吉利鸭卷】

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✨魔幻的2020过去了，去年的春节因为疫情很多人没有好好过年，今年因为同样的原因，也许仍有很多人不能回家团圆。尽管如此，尽管不在家乡，也希望大家能够好好过年，认真对待自己的年夜饭，一是遵循传统图个吉利，二是为了新的一年加油打气！

✨今天这道菜其实是复刻了我常去的一家京味儿菜馆的人气菜品——吉利鸭卷，店里用的应该是烤鸭片鸭后剩下的肉做的，外皮香脆，内馅咸鲜，算是一道解馋小食。

✨每次在餐厅点烤鸭却吃不完的话，我都会打包回家，把烤鸭肉撕碎做成鸭卷吃，避免烤鸭二次加热后口感皮塌不再好吃。这次没有烤鸭，我用了自己卤制的鸭腿肉，依然美味！

✨这道名字吉利又美味的菜，太适合做年夜菜了，赶紧写下菜谱分享给大家，希望你们能够喜欢！

用料

蛋皮
鸡蛋	3个
淀粉	1勺
水（或牛奶）	3勺
盐	一小撮
鸭卷内馅
鸭肉	80g
豆芽	100g
韭菜	50g
粉丝	1/2把
酱油	1勺
盐	少许
其他
鸡蛋	1个
面包糠	60g
油	很多很多。。

新年开运年夜饭【吉利鸭卷】的做法

原料如图👆
这次的鸭肉我用的是自己卤制的鸭腿，方便快捷，平时我会用吃剩打包回家的烤鸭来做。

没有卤鸭腿或烤鸭的可以将生鸭腿洗净冷水下锅焯水，加姜片、花椒、料酒煮熟，凉晾后撕碎备用。后面在炒制的时候多放点盐和酱油调味即可～
建议先做蛋皮，后炒内馅，因为翻炒后的粉丝放时间长容易坨在一起，影响口感，所以先做蛋皮比较好～

淀粉加水（或牛奶）搅匀，倒入蛋液，加一小撮盐调味，再将蛋液打匀。
平底锅小火加热，均匀地刷一点薄油。

我用的是直径16cm的不粘锅，三个蛋大概能做8-9张蛋皮。

家里如果有做厚蛋烧的平底锅更好，长方形的蛋皮更容易包成卷不易散～
油不热的时候即可倒入蛋液，晃动锅让蛋液铺平锅底，小火加热至蛋皮边缘微微翘起，翻面加热几秒钟即可出锅。
做好的蛋皮如图。

注意蛋皮不要太薄，煎蛋皮时如果能透出锅的颜色就说明太薄了，卷起的时候容易裂开。当然也不要太厚，蛋液能均匀覆盖整个锅底就刚好。
准备炒至馅料：
鸭腿撕成小条、豆芽掐头去尾后掰成长短一致的段、韭菜切段、粉丝用热水泡软，用剪刀剪成约拇指长的段。
中大火热锅，加少许油，下鸭肉丝翻炒片刻。
用水煮鸭肉的盆友可以先加少许盐或酱油调味。
下豆芽翻炒至豆芽开始变软变塌时，加韭菜翻炒片刻。
再加粉丝、酱油和少许盐，翻炒均匀即可关火。

（粉丝用热水泡过后已经半熟了，所以最后下锅拌匀即可出锅）
成品如图，我忘了把粉丝剪成段了。。。赶紧补剪😢
接下来包鸭卷：
蛋皮中心放上馅料，馅料略少于蛋皮的1/3较合适，上下两头也要留出一段距离。

注意馅料宜少不宜多，多了不容易包严实，炸制的时候容易散掉。
先将上下两端对向折起，用手指压住。

此时可在折起的蛋皮上抹一点蛋液，方便卷起时粘牢固不易散开。
如图，从蛋皮的一侧开始往上折。
（一定要两只手一起卷！我为了拍照方便先用一只手压住了。）
两手拇指从卷起的蛋皮底部往上推，其余手指压住已经折起的蛋皮，同时轻压馅料尽量往内收，蛋皮末尾边缘可抹少许蛋液帮助固定。

包好的鸭卷如图，鸭卷一定一定要包紧！！蛋皮和馅料之间尽量不留空隙，松松散散的蛋卷在炸制的时候很容易散掉！
包好的鸭卷快速蘸一层蛋液，再放入面包糠中，用手轻轻压一压表面防止面包糠掉落。

注意全程动作要轻柔哦，大力容易弄散鸭卷。
热油锅，油烧至七成热下鸭卷。

注意！这里油温也很重要，油温七成热约210度，可以将筷子放入油锅，筷子处冒出细密的泡泡即可炸制。
当然油温也不能过热，蛋皮在过热的油里会迅速膨胀，鸭卷同样容易散掉。（嗯...真是一道考验技术的菜...）
鸭卷炸至金黄即可捞出。
切开是这样滴～
炸好的鸭卷斜刀切段，摆个盘～

忽略我拙劣的刀工。。。总是切不均匀😢