香烤黑松露鸡肉卷佐红酒汁和油煮小洋葱

用料  

香烤黑松露鸡肉卷佐红酒汁和油煮小洋葱的做法  

1. 整鸡去骨，剔下鸡肉

2. 将鸡肉捶打后整理平整

3. 剔下的鸡骨 放入烤盘 放上西芹、洋葱、胡萝卜 入炉烘烤 200°c  1小时

4. 剔下的鸡肉加入盐、黑胡椒、蒜片，百里香腌制一小时

5. 锅中加入黄油融化后放入对半切开的小洋葱煎至上色，加入红酒、香叶、玉桂、百里香将洋葱煮熟后保温备用

6. 烤好的鸡骨放入加了黄汁粉调味料的汤中熬煮

7. 黄汁粉调味料

8. 腌制好的鸡肉抹上黑松露酱后卷紧

9. 用棉线绑起后保鲜膜包裹

10. 放开水里烫一下

11. 再放入凉水中便于定型

12. 另起锅 倒入红酒和熬好的鸡骨汁大火烧开后转小火浓缩后调味（盐、黑胡椒调味）备用

13. 鸡肉放入平底锅中煎上色后入烤箱烤熟  （170°c 7-8mins ）

14. 烤熟后

15. 锅中放少许油 将焯水后的胡萝卜芦笋蘑菇煎制后摆盘用

16. 将时蔬 浓缩红酒摆盘 即可

17. 完美