全麦墨西哥饼制作tips「我的慢碳饮食」

详细的全麦墨西哥饼制作要点，一步一步做出薄而韧、不糊不硬的卷饼小技巧。

参考一只梨花压海棠的墨西哥卷饼配方，原配方中筋粉全部替换成全麦粉，其他用料稍有调整。制作技巧同样适用别的墨西哥饼配方，中筋粉配方看原po主：

PS:我用的是巴黎大磨坊的全麦粉，不同品牌吸水性可能会不同，水量可能需要微调。

以下用量可制作6个。
纯全麦粉制作的口感肯定没有精面好，但我觉得调整完的这个比例做出来还是很OK的。喜欢粗粮的来~

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我的慢碳食谱集指路：_list/109112455/

用料  

全麦墨西哥饼制作tips「我的慢碳饮食」的做法  

1. 混合所有原料，揉成团，静置至少30分钟，最好可以静置1个小时。

2. 分成6等份，每份约56克，滚圆后盖布，静置15分钟。

3. 案板一定要撒粉，取一个面团两面拍粉，然后压扁，上下左右擀开，成直径20CM的圆形面片。一定要擀薄，加热还会膨胀一些的，厚饼子不好吃啊。封面图盘子直径22CM，饼大小跟盘子差不多了，你萌心里没谱的话，找个盘子比着大小擀啊。😂😂😂😂
   
   如果比较粘擀面杖就再撒一些粉，但不要太多，拍掉浮粉继续擀开。
   静置松弛的时间足够的话，擀开并不会很费劲，如果特别难以擀开回缩的厉害，就多静置一会。不会断的，放心的擀薄薄薄吧。

4. 点火，平底锅预热，不要放油哦！
   中小火就可以，我的锅是24CM的，火焰刚刚能覆盖住锅底的样子。
   不要太小火，也不能太大。

5. 放入擀好的卷饼，盖上锅盖保持湿度，单面40秒，表面出现许多气泡。

6. 翻面，这时翻上来的底面应该刚刚成熟但看不到上色焦化的斑状痕迹，如果已经出现焦化说明火大了，调小一点。

7. 继续带盖加热另外一面15秒，离锅盛入盘子里。这一面应该有轻微上色斑迹，这时火候刚刚好。盛出来的饼要马上盖布保湿。

8. 关火，整形第二个饼（让锅自然降温），然后开火继续以上操作。

9. 烙完所有的饼，趁着还有余温，装入密封袋保存。一定要密封好，不然干了就没法卷了。

小贴士

我没有整形完一起烙饼，给锅降温的时间足够完成第二个饼的整形了，如果嫌麻烦也可以一起整形玩，一起烙，整形完的饼要表面撒一些粉，然后再摞下一张，避免粘连。每次烙完一张用湿布擦一下给锅降温。
给锅降温的目的，一是避免约煎颜色越深，二是过高的温度也会让饼身水份蒸发加剧，出炉容易过干，一卷就裂了。