山药胡萝卜苦瓜排骨汤

重庆入秋，气温骤降，阴雨连绵。没有晚自习的时候，就回家慢慢地煲一锅汤。
       煲汤的时候就去看写字，或者练会儿琴。灶上小火煲着汤，有轻微的咕噜声，香气也一丝一缕地飘出来，和着灯光，将人一丝一缕地缠绕，汤声、雨声、书声、琴声，温馨安然。
       等某人查完寝室回来，差不多是晚上11点，便坐在一起喝汤。汤汁清甜，汤料软糯，一天中难得的短暂相处，因这碗汤变得饱满熨帖。
        ps：第一次传菜谱，图片资料不足。以后再做的时候补齐吧。

用料  

山药胡萝卜苦瓜排骨汤的做法  

1. 锅里（普通的锅、砂锅两个）同时烧水。排骨斩成小块，冷水洗净。

2. 排骨沸水下普通锅，再次煮沸到排骨变色，水中有浮沫后捞出，冷水洗净。

3. 砂锅中水烧沸后下排骨，姜（拍碎）、几粒花椒（也可不放）、几滴白醋（我这次没放，白醋可以让钙质更好地溶解在汤里，也可以提鲜），沸腾后转小火。

4. 单炖排骨的时候准备其他汤料：铁棍山药（削皮）、苦瓜（去瓤）、胡萝卜洗净切成差不多大小的块状。

5. 铁棍山药切好后泡在水里以防氧化变色，胡萝卜、苦瓜（不怕苦的可省略这一步）焯水（可利用之前焯排骨的水，有洁癖的可换新水）。

6. 排骨炖到有香味飘出时（30-50分钟），放山药、苦瓜、胡萝卜，大火煮沸转小火。
   然后你就可以去做其他事情了，让它在火上慢慢煲。也可以利用高压锅，但我喜欢用砂锅慢煲的过程。

7. 加盐调味起锅。汤色清亮，食材软糯清甜。
   

小贴士

1、排骨每次都沸水下锅的好处是炖出来汤色清亮，食材软糯清甜。如果喜欢汤色浓郁，就在所有排骨下锅的步骤里把沸水下锅改为冷水下锅即可。
2、一定要在起锅时才放盐，盐味略淡，不要盖过汤本身的鲜甜。而且盐吃多了也不好。
3、如果急着吃，可以再炖1个小时就加盐调味起锅；不急的话可以一直炖。我这次总时长（从备料到起锅）是4个小时。
4、山药、胡萝卜、苦瓜都可单独炖排骨，也可以自由组合，看自己的喜好啦。我是因为天天吃食堂，蔬菜吃太少，所以抓住机会就多补充。
5、苦瓜清火，可以解除秋燥。还可以加一点玉米进去，口感会更鲜甜。