用料
猪梅花肉 | 1000克 |
红薯淀粉 | 50克 |
冰水 | 70克 |
蚝油 | 15克 |
红曲粉 | 2克 |
黑胡椒粉 | 6克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 12克 |
蜂蜜 | 15克 |
料酒 | 15克 |
白酒 | 6克 |
味精 | 2克 |
红曲 | 2克可不放 |
葱姜丝 | 适量 |
肠衣(猪/羊) | 1.2/1.5米 |
灌肠工具(买肠衣有送) | 1副 |
QQ弹脆皮肠的做法
葱姜丝放入70克水中浸泡15分钟后捞出弃掉,将葱姜水入冰箱冷冻!
梅花肉剁碎(不用太碎口感好)加入上述除冰水淀粉外所有材料揽拌均匀,冰箱中取出冰水投入红薯淀粉拌均匀,分三次加入肉中(一定要充分搅拌待水淀粉都吸入肉里再第二次,第三次加入)搅拌上劲儿。放入冰箱冷藏12小时入味。
肠衣清洗干净,用料酒浸泡30分钟去除腥膻味。
开始灌装,注意排气。全部灌装完用棉线按个人喜好分段捆绑,凉5小时待肠衣略干……
放入60度温水中,水中加料酒及一小撮花椒,小火加热到90度至95度,一定不能让水开,保持水温煮30分钟,捞出控干水份,剪去棉线分段。凉凉用保鲜袋分装放入冰箱冷冻,吃时解冻用油煎,烤箱烤均美妙无比!
成品。
1000克梅花肉出成品1139.5克🙊🙊🙊。打包冷藏。
小贴士
下次一定用羊肠衣漂亮许多,而且易熟!