晚饭都是孩子们盛饭,他们已经习惯了不再询问我而是直接在我位置上放个空碗,因为她们知道我不吃饭。可是因为这个肉我难得吃了点米饭。因为难得一次米饭被肉衬托的格外香甜而有口感。这个也是我近期最满意的一个菜了。当然卖相咱们绝对可以手动提升到餐厅档次。
如果说这个做法因肉而完美。不如说这个肉因为做法而完美。
我家猪肉从来都是blythburgh的。我可以不吃猪肉但是绝不买超市的猪肉。blythurgh家的猪是free range的而且个头都不大,也不会太肥,脂肪的部分恰到好处,不会觉得太多想扔掉。皮也比较薄,而且特别干净。这个肉在很多独立的肉店和wholefood都能买的到。
我一般都是和老板直接拿早上现杀的半只猪肚肉,让他帮我把板油拿下来,再帮我把排骨和五花肉分开。这样回家以后排骨吃一顿,五花肉吃两顿。
这次去肉店本来只是去拿定好的牛腩肉。可是因为牛肉的烹煮时间比较久,家里也没有现成解冻好的肉类,怕晚上做饭来不及。就请小小老板仔拿了一袋他们处理好的排骨给我。因为用纸和带子包着,我也没看就拿回家了。等打开一看,原本茶香排骨的计划就改变了。一般我家要煮红烧肉需要两天,分两次烹煮。因为我不喜欢肉柴柴,肥肉腻腻的。用水煮肉时间久了肉就比较柴,时间短了肥肉又比较腻。所以有时间一定要煮东坡肉而不是红烧肉。
我回家打开袋子,拿出了的根本是去了皮和板油的猪肚肉。没有皮,我分开了五花和排骨也没办法烧了。所以原本的茶香排骨,改成纸包骨了。方法实用了类似之前发过的蒜香排骨的做饭。
用料
带骨猪腩肉 | 3斤 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
生粉 | 适量 |
龙井茶 | 15g |
蒜蓉 | 50g |
洋葱粒 | 适量 |
葱 | 50g |
八角 | 5个 |
花椒 | 20颗 |
烘焙油纸 |
茶香纸包骨的做法
所谓带骨猪腩肉,就是五花肉的部分。去掉皮,保留排骨的部分。猪软骨的部分不要。
沿着两个根排骨中间将肉切开,分成若长条装肉排。
用盐、八角、花椒、酒腌制半个小时(过夜更佳)
半小时后,加少许生抽和淀粉拌匀。
龙井茶叶
开水摇香。并将茶叶与腌制好的肉拌匀。不需要茶水。
取一张油纸放上葱端、蒜蓉、洋葱、茶叶。拿一块排骨用纸包好。当然也可以三四块包在一个里面,就是多加点蒜和葱。 一块一块独立包有点废纸,但是方便分餐制。
把纸张对折然后向下折叠
将两头像拧麻花一样拧两圈。塞好固定。
成品
包好的肉放到210度油锅里炸1~2分钟。这个步骤是为了快速锁住肉里面的水分,不让血水溢出。并且炸香蒜蓉洋葱。
炸好后放入烤盘,逐一码好。
烤箱开200度烤15分钟,再降到160度烤15分钟。这时候就可以吃了,但是比较理想的状态是再降到100度烤半个小时,关火保温,吃的时候逐一拿出来就可以了。保温的原因就是,千万不可以放凉了吃,凉了真没办法吃。