曾在新疆乌鲁木齐的一家小店吃过刚出炉的烤包子,那天只买了一个想尝尝味道,馅料只有羊肉和洋葱,没想到特别好吃。
回来后自己想模仿着做,经过几次失败后,得出的教训是羊肉和洋葱是绝配,孜然必不可少。羊肉的品质决定馅料的品质。烤包子酥脆的表皮固然好吃,但也耗时耗力。
不如仿照烤包子的馅料,做一次上档次的洋葱烤羊肉。
这道菜把羊肉剁碎,减少肠胃负担。
能买到新疆的羊肉最好。
用料
羊腿肉 | 250克 |
洋葱 | 1个 |
孜然(重要调料) | 3勺 |
橄榄油或玉米油 | 20克 |
盐(重要调料) | 适量 |
鸡蛋(最好有,否则肉散而柴) | 1个 |
胡萝卜(可加可不加) | 1根 |
洋葱烤羊肉(仿新疆烤包子馅料)的做法
将羊腿肉或羊排(剔除骨头),用料理机打碎或用刀剁碎。根据自己的喜好,也可以将羊肉切成1-2厘米的肉丁。
如图,取一个盆,将洋葱切碎,胡萝卜切丁,打入一个鸡蛋,撒入盐、孜然粉(要多加一点,否则没有烤羊肉的香味),倒适量油。
用筷子或锅铲拌匀
在烤盘上铺一大张锡纸,将拌匀的洋葱羊肉倒在锡纸中间,如图,包好。不要让汤汁流出。
烤箱预热220~230度后将烤盘放入中层,烤20分钟。
说明:这一步包裹锡纸烤是为了保持水分
20分钟后取出烤盘,小心打开锡纸,用筷子轻轻将烤肉打散,如果太淡可再加点盐,孜然味道不浓可再撒点孜然。调好味道后,再送入烤箱中层,220度,烤10-15分钟。喜欢洋葱化在羊肉里的可以多烤一会儿。
取出烤盘,连着锡纸将烤肉放在干净的盘里,开吃!