第三次做黑芝麻法国球,这次发酵时间过长,有一丢丢酸味但可以接受。一定要把控好发酵时间,过长过短都会影响口味。以13-18小时为最佳,上次低温发酵16小时做出来的面包真的很赞…
用料
高筋面粉 | 250克 |
黑芝麻 | 10克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
橄榄油 | 1.5勺 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 150ml |
黄油 | 适量 |
黑芝麻法国球的做法
我习惯提前将细砂糖放入水中溶化备用。高筋面粉,酵母和盐倒入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀。
将准备好的水慢慢地倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,面粉的吸水性不同因此要掌握好水的分量。
桌面上撒点高筋面粉,再将面团放在桌上轻柔至不粗糙即可,将黑芝麻一点一点地加进去,没必要揉太久或用力过度。揉好的面团倒进干净的容器中,铺平并且轻轻压一下,盖上盖子送进冰箱冷藏10-18小时!
低温发酵好的面团在常温下静置1小时备用
平铺在面板上,轻轻按压排掉空气
切成等分(我切成了9个小球),揉成光滑的小球状
调成30度开始进行二次发酵
记得在表面上筛一下高筋面粉,再用割包刀快速划一刀,并将固态的黄油码上。烤箱预热一下,将半成品法国球送进烤箱里,调成200度,18-20分钟。
完成!刚出炉的法国球外酥里嫩非常赞!没吃完的可以冷冻保存!