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中空纸膜戚风【魔笛手风炉】

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.04W
中空纸膜戚风「魔笛手风炉」的做法步骤图

无论正常模具还是中空模具做法都是一样的，我这个纸膜相当6寸大小，一个模具2个鸡蛋的量

用料  

鸡蛋 4个
牛奶 50g
玉米油 50g
低筋粉 80g
细砂糖 70g

中空纸膜戚风【魔笛手风炉】的做法  

  1. 先将蛋白、蛋黄分离出来，蛋白里必须无水、无油、无蛋黄（这是蛋白打发的关键），把蛋白放进冰箱冷藏备用

    中空纸膜戚风「魔笛手风炉」的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄里加入过筛的牛奶、玉米油、低筋粉依次搅匀

    中空纸膜戚风「魔笛手风炉」的做法步骤图 第3张

  3. 蛋白打至湿性发泡和硬性发泡之间

    中空纸膜戚风「魔笛手风炉」的做法步骤图 第4张

  4. 蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀

    中空纸膜戚风「魔笛手风炉」的做法步骤图 第5张

  5. 倒入模具7、8分满，太满容易蘑菇顶

    中空纸膜戚风「魔笛手风炉」的做法步骤图 第6张

  6. 风炉140度30分钟转160度8分钟，最直接判断是用牙签插进去拨出来没有沾有粘液就是熟了
    魔笛手层炉：150/130度38分钟左右

    中空纸膜戚风「魔笛手风炉」的做法步骤图 第7张

  7. 出炉倒扣放凉

    中空纸膜戚风「魔笛手风炉」的做法步骤图 第8张

小贴士

1：中空戚风最容易出现蘑菇顶，所以面糊尽量少点，7分满即可。
2：最后8分钟可以加高温度烤干表面和烤上色。
3：戚风最要紧的就是消泡问题，速度要快、轻柔，翻拌手法要正确，如果面糊消泡严重蛋糕自然就不会怎么好，先把基础打好。
4：正确的判断蛋白、蛋黄糊、烘烤状态，按实际情况调整。

Tags：中空 笛手 风炉 纸膜 戚风
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