近来做方形白吐司上瘾啦，不仅好吃百搭，还更加考验做包人的功底。
方形吐司会把所有的缺点暴露出来，所以每一步都要更加认真对待。
用料
| 高筋粉 | 250g |
| 奶粉 | 10g |
| 纯牛奶+一个蛋清 | 160g |
| 白砂糖 | 21g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 2.5-3g |
| 黄油 | 26g |
后宫白吐司的做法
后油法揉至完全阶段。
注意夏天务必冰水和空调间内揉，冬天温水。
揉好的面整理成一个大圆形放置密封盒内发酵
28度环境下70-80分钟。
注意：时间不是固定的。毕竟每个人的发酵温度不同，会有所差别。发酵至原来面团的2.5倍大。戳洞不回弹 不塌陷即可。
将发酵好的面团分割成150g/个，三个。多余的可以保鲜膜包起来冷冻，下次做包放进主面团即可。
滚圆后盖保鲜膜或者盒内松弛15分钟。
擀开成牛舌状
翻面，整理面片
卷起1.5-2圈，松弛15-20分钟。
一手抻着面，一手擀。这样擀开的不会太宽。卷起来好看。
自上而下卷起2.5-3圈
圈圈~
放入吐司盒内 注意圈圈方向一致哦。
36-38度，湿度80下发酵至8.5分满
一般白吐司，450g入模量的情况下，我会发到这种程度。盖上盖子
放入预热好的烤箱内。
上火170度 下火200度。烤38分钟。
烤好的吐司放在晾网上彻底放凉透。再切片哦
拍好照片后立即倒扣，倒扣能防止凹顶太厉害，垫上厨房纸巾是防止有印儿。
彻底放凉后切片，组织会更加的稳定。
当然一把好刀更重要。我这里用的是藤次郎锯齿刀。切吐司很顺滑，切面也无毛躁的颗粒，更不会掉渣哦。
侧面看去，干净利落。平整光滑。
小贴士
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