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省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.16W
省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）的做法步骤图

✔晚上突发奇想想吃包子啦，所以用了隔夜冷藏发酵，晚上和好面调好包子馅，放进冰箱，第二天就可以直接开包了，非常节省时间哈哈。
✔方子可以包十个中等大小的包子，作为参考，本人女生一般一次可以吃2-3个。
✔调馅没有称重习惯，总是凭感觉和天意，完全freestyle，盐生抽老抽蚝油等有咸味的互相参照一下，控制好总体咸度。

用料  

普通面粉 250克
糖 3克
温水 120克
酵母 2克
油 5克
鲜肉馅
肉末 280克
葱花 个人喜好（个人觉得多一点好吃）
姜末 个人喜好
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
十三香 适量
蚝油 适量
淀粉 适量
热油 适量

省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）的做法  

  1. 面粉和糖混合

    省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）的做法步骤图 第2张

  2. 温水中加入酵母化开，少量多次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

    省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）的做法步骤图 第3张

  3. 搅拌至絮状，盆内无干面粉即可，将面揉成柔软的面团。

    省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）的做法步骤图 第4张

  4. 加入5克食用油，继续揉，将油揉进面团中。

    省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）的做法步骤图 第5张

  5. 套上塑料袋或保鲜膜，放入冰箱低温发酵，发至两倍大，且存在蜂窝组织。具体时间没有要求，低温发酵大概10个小时左右，这次是晚上9:30和好的，第二天8:30从冰箱拿出来回温。

    省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）的做法步骤图 第6张

  6. 第二天拿出面团回温，搓成长条，房子中面粉的量大概可以做11个中等大小包子。（参考: 本人女生一顿饭可以吃2-3个）

    省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）的做法步骤图 第7张

  7. 叮叮叮，可以包包子啦，包子皮不要擀的太薄，吃起来不蓬松。
    ✔在蒸锅中垫好烘焙纸，包好之后，直接放进锅中，进行二次醒发，当包子变得稍微有点膨胀时，就可以开始蒸啦，大火30分钟就成。
    ✔关火之后，焖一会儿，再打开锅盖，这样包子不容易塌陷。
    ✔具体馅料看个人喜好嗷，这次包了肉肉馅的。（280克肉馅，葱花，姜末，一丢淀粉，生抽，老抽，盐，糖，十三香搅和均匀，最后用锅烧点热油泼进去，搅拌搅拌搅拌）

    省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）的做法步骤图 第8张
Tags：冷藏 肉包子 时鲜 低温
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