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肠仔包（隔夜发酵法）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.05W
肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图

此方约6个

用料  

高筋面粉 170克
牛奶鸡蛋 110克
糖 20克
盐 1.5-2克
酵母 2克
黄油 20克
番茄酱 适量
沙拉酱 适量
火腿或热狗 6个
奶酪碎 适量
葱花 适量

肠仔包（隔夜发酵法）的做法  

  1. 将高筋面粉，鸡蛋，牛奶，白糖，盐，依次加入盆中，搅拌均匀

    肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图 第2张

  2. 搅拌均匀，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上（我一般前一天晚上放，第二天中午做）

    肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图 第3张

  3. 揉成光滑的面团即可，有点沾手也没关系，放入冰箱，第二天会变硬一点，第二天再加入10-20克温水继续揉手套膜

    肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图 第4张

  4. 第二天，酵母用少许温水泡开，黄油软化

    肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图 第5张

  5. 面团撕成小块，慢慢加入酵母，揉搓均匀，再分三次加入黄油，每一次都要揉搓到黄油充分吸收，再加下一次。开始揉面，继续摔打，揉搓，像搓衣服一样，揉出手套膜

    肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图 第6张

  6. 传说中的手套膜

    肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图 第7张

  7. 揉出手套膜后，放入大盆，盖上保鲜膜，开始第一次常温发酵，发至2倍大，温度约25度，时间约1小时

    肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图 第8张

  8. 一小时后。发好了，手指戳洞，不会塌也不回弹，拿出来揉面排气。压捏揉。

    肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图 第9张

  9. 分成6个小剂子（约60克一个），盖上保鲜膜，放桌上松弛15分钟

  10. 松弛后，取一份擀成鸭舌状，

    肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图 第10张

  11. 然后从长的一侧卷起。揉搓成长条，两头接上，整形

    肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图 第11张

  12. 依次整形成这样，烤盘垫一层油纸，然后放入烤箱准备第二次发酵，使用烤箱发酵功能，盖一层保鲜膜，上面再盖一层湿毛巾，下层放一碟温水，开始第二次发酵，温度约35度。时间约50-60分钟

    肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图 第12张

  13. 二发好了，烤箱170度预热三分钟，面包拿出来放火腿或热狗。刷一层蛋黄液，挤一层沙拉酱，一层番茄酱，一层奶酪碎，撒点葱花。

    肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图 第13张

  14. 开始烤，上下火170度，15-20分钟

    肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图 第14张

  15. 完美

    肠仔包（隔夜发酵法）的做法步骤图 第15张
Tags：发酵法 肠仔包 肠仔包隔夜发酵法
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