我是个不爱吃甜食的人儿，小时候哪怕一颗糖都能成为我“甜蜜的负担”。两年前因不经意的一次抽风购置了台烤箱，开启了“一个长得一点也不会做烘焙的人”最业余且没有之一的烘焙旅行。
起初，坚定地以为自己只是爱学做烘焙但不喜品甜的人儿，最终还是没战胜“吃糖会上瘾”这样的科学道理，这一上瘾我默默的成功增肥10kg。
刚刚辞职，作为闲蛋超人的我，索性把自己觉得味好美的款式记录下来，用以证明我很热爱生活。（虽然此刻，我正是一枚在借糖减脂的心机女）
对于最爱这款原因如下：
❶ 熟蛋版本，入口卫生安全最重要；
❷ 自制无油酥脆手指饼干，假装健康；
❸顺滑轻盈冰淇凌口感，软身无吉利丁版本；
❹ 最经典处由玛莎拉酒和黑朗姆酒缀以灵魂；
❺ 好吃不发胖，哈哈哈哈哈哈哈哈哈。别那么天真，那是不可能的。
（此配方来自“飘香奶猪”老师，自己稍有调整）
用料
| NO.❶ 自制手指饼干 | |
| 蛋黄 | 35g |
| 幼砂糖（蛋黄用） | 10g |
| 蛋白 | 72g |
| 白醋 | 2g |
| 幼砂糖（蛋白用） | 25g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 高筋面粉 | 55g |
| NO.❷ 咖啡酒糖浆 | |
| 速溶咖啡 | 8g |
| 开水 | 100g |
| 幼砂糖 | 25g |
| 玛莎拉酒 | 12g |
| NO.❸ 提拉米苏奶油 | |
| 蛋黄 | 70g |
| 幼砂糖 | 65g |
| 水 | 55g |
| 马斯卡彭 | 200g |
| 玛莎拉酒 | 12g |
| 黑朗姆酒 | 12g |
| 淡奶油 | 200g |
| 柠檬汁 | 8g |
最灵魂的提拉拉拉米苏的做法
NO.1 自制手指饼干
备齐以上食材，同时开启烤箱，上下火180度预热。
💡重点：保持打蛋盆、打蛋器无水无油。
打发蛋黄：蛋黄35g加入幼砂糖10g，高速打发至砂糖融化、蛋黄体积膨胀发白。提起打蛋器，滴落的蛋黄糊纹路没有快速消失即可，备用。
💡重点：保持打蛋盆、打蛋器无水无油。
打发蛋白：蛋白72g滴入白醋打发，幼砂糖25g分三次加入蛋白，最后一次加糖的同时加入玉米淀粉，蛋白打发至图中硬性发泡的状态即可。
将打发的蛋黄与蛋白切拌混匀。可以用一切不消泡的手法均可，比如2-8手法、中心向边缘搅拌法，切拌法均可。
在蛋糊中筛入高筋面粉，这里推荐用切拌法，使面粉能更均匀的与蛋糊混合。动作轻柔但速度要稍微加快。
烤盘铺上硅油纸，把拌好的面糊装入裱花袋，挤出自己想要的手指饼干形状。送入烤箱中层，上下火180度，15-18分钟。（我给出的温度和时间仅作参考，要根据自家烤箱实际情况而定。状态才是判断的最好标准）
NO.1 咖啡酒糖浆制作
💡重点：因为是直接入口的，一定用高温消毒过的容器且用开水调制，保证卫生！
这一步将所有的食材混合融化均匀，备用即可。
NO.3 调制提拉米苏奶油酱
幼砂糖加水小火熬煮，同时将蛋黄打散，待糖水沸腾，关火备用。如果不小心熬成了焦糖也许风味更独特。🤪
将糖水缓慢倒入蛋黄液中，边倒边快速搅拌，免得烫出蛋花😂。
将蛋黄糖水搅匀隔水加热，并不断搅拌以免糊底，待蛋黄液加热至浓稠。浓稠到尽量挂壁硅胶刀不滴落，这一步保证蛋黄高温杀菌熟透。（我反正就怕不熟，即使用兰皇😂）
因为我的强迫症，蛋黄糊太粘稠，所以过筛两次，要保证口感细腻哟。
高速打发过筛后的蛋黄糊，达到体积膨胀、发白，降温的状态，备用。
马斯卡彭加入缀以灵魂的“玛莎拉酒”、“黑朗姆酒”充分拌匀。
蛋黄糊和马斯卡彭酱混匀，备用。
淡奶油打发至7、8分发，因为这款没有吉利丁，所以我一般把淡奶油都打得稍硬，但千万不要打发过头。
马斯卡彭酱和打发的淡奶油混合均匀。
混合好的提拉米苏奶油一定记得加入柠檬汁，口感更多层次更轻盈。搅拌均匀后装入裱花袋备用。
NO.4 组装
手指饼干蘸咖啡酒 —— 奶油酱 ——手指饼干蘸咖啡酒 —— 奶油酱 —— 筛上可可粉，可以按这个保守的顺序。也可以按自己的喜好组装。但软身版的话最好第一层用手指饼干做基底，更稳妥。
最后，就开始各种摆拍。
然后把做作的摆拍记录下来。我在减重，一口都没吃呢。哈哈哈哈哈，真好吃😋😋😋
小贴士
1⃣️ 安全健康第一宗旨，蛋黄糊一定要加热熟透；
2⃣️ 在我看来一般的咖啡酒是达不到“玛莎拉酒”和“黑朗姆酒”灵魂组合的高度。当然个人意见，不喜勿嘲；
3⃣️ 图片中已备注了材料、克数、基本步骤，希望制作起来能更方便；
4⃣️ 虽然甜品能给大家带来幸福感，但是糖吃多了确实对身体不益。大家量力而行，减肥路太艰辛；
5⃣️ 因为业余，不足之处望大家指正。虽然也不知道有那个有缘人会愿意看一看试一试。🥳🥳🥳
6️⃣ 补充一条，手指饼干蘸咖啡糖酒时应快速，不然吸收太多水分会糊渣。夏天如果想口感更佳，蘸了咖啡糖酒的手指饼干可以先放到冷冻室冷冻半小时到一个小时左右，然后再组装蛋糕，吃起来，有冰渣，层次更丰富。
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