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中种炼奶排包

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:2.45W
中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃

O(∩_∩)O~
   一直特别想推荐这个方子，实在是没有拍到满意的成品图，一直就拖到现在。
   之前在博客发过过程图，做的是吐司。正好上次做排包，有同学好奇怎么整形的，那索性把这个特别好的方子，和整形过程一起放送给大家。
   这款炼奶吐司，原方子来自“爱和自由”，我把比例变换了下，另外根据自己做面包的习惯进行了适度的调整。非常好的方子，是我最爱的面包配方之一。
   给出的菜谱适合做450g吐司一条，或者用美食美学家的20cmX20cm方形活底不沾模做成排包。

用料  

中种
高粉 180g
水 120g
酵母 3g
主面团
高粉 75g
糖 20g
盐 3g
炼乳（炼奶） 50g
蛋 26g
黄油 20g

中种炼奶排包的做法  

  1. 制作中种面团：将中种面团混合均匀，揉成团即可。  （提示：大家可以提前用水将酵母化开再制作中种，或者像我一样偷懒，用面包机揉中种，揉到酵母溶解，即面团里看不到有干酵母为止。）

    中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

  2. 中种发酵至3-4倍大，可以室温发酵也可以冷藏发酵。

    中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张

  3. 将中种面团剪成小块儿，后油法跟主面团材料一起揉至完全。

    中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张

  4. 将面团放室温进行松弛，松弛约半小时即可，这是面团几乎是之前的两倍大了。

    中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张

  5. 松弛好的面团进行排气，分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜，进行松弛，约松弛15分钟。

    中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张

  6. 松弛好的面团，擀成椭圆形。

    中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张

  7. 进行翻面，并将长边一面对着自己， 压薄底部，自上而下卷起，捏紧收口。

    中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃 第8张

  8. 整形好的面团，排入模具，进行二发。二发参考温度，38℃。

    中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃 第9张

  9. 二发好的面团，入烤箱烘烤。

    中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃 第10张

  10. 烤箱中下层，180℃，烘烤30分钟，即可出炉。

    中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃 第11张

  11. 主面团里加5g泰茶，做成泰茶排包，也是不错的。

    中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃 第12张

  12. 掰开~美丽。

    中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃 第13张

  13. 配方做成吐司一样OK~
    一个配方可以做一个450g吐司盒吐司，一般我都翻倍一下做两个。

    中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃 第14张

  14. 吐司切面

    中种炼奶排包的做法步骤图，怎么做好吃 第15张

小贴士

1、给出的配方，面团还是比较湿粘的，所以不建议加水。
新手适当减点水，以防太过湿粘。
2、这款可做成排包，可做成吐司，我都很喜欢。

Tags：好吃 中种 中种炼奶排包 排包 炼奶
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