湖南衡阳的地方菜。
用料
| 泥鳅 | 400克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 蒜、姜 | 适量 |
| 红辣椒 | 4-8个 |
| 丝瓜或芹菜 | 一小把 |
| 盐、鸡精、味精、胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 八角、桂皮 | 一小块 |
处理泥鳅：
1.杀泥鳅（两种方法）白酒闷3-5分钟或者直接撒盐。
2.用手搓掉泥鳅外层的白黄色的膜。
3.剪刀去头，肚皮破到排泄孔位置，掏出内脏，冲洗干净。
4.处理好的泥鳅去尾，切段，沥干水分（如图所示）
准备配料：
1.生姜切片，蒜头拍碎切块，放一起备用。
2.丝瓜或芹菜切薄片。
3.红辣椒切斜刀，葱切碎花
4.煎蛋用剪刀剪十字。
1、锅热倒油，放入泥鳅
2、大火20秒左右煎熟翻面
3、撒上入的盐，放入姜片，蒜末，继续煎另外一面20秒左右。
4、烹入料酒（可以是米酒，可以是啤酒）
1、倒入足量的水，放入鸡蛋、八角、桂皮
2、水量盖过泥鳅，最好高出一点。
3、再次撒入盐、鸡精、味精、胡椒粉、少许耗油。
4、大火盖锅盖焖5分钟
1、大火焖5分钟左右后，倒入红辣椒（我们家辣椒吃的猛，也可以少放点）继续焖一分钟。
2、开盖，切薄片的丝瓜或芹菜倒入锅中，断生即可关火。
这是没有放耗油的，根据个人口味也可以放，放的话，汤色会稍微偏褐一点。
小贴士
整道菜用时其实不长，大概15分钟左右，但前期处理泥鳅真是花了我不少时间。
如果是野生的泥鳅，多养几天，嫌麻烦的朋友不处理直接下锅煎也是可以的。
不过，养殖的嘛，买回来换个水可能就挂掉几只，总体生命力太差，多养几天真心怕全军覆没，吃个寂寞，所以早点处理下比较好。🐶
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