家庭版姜母鸭

一次旅行中，在厦门的一个小街道偶然吃到了非常正宗的姜母鸭，砂锅炖煮，鸭肉香嫩，半点也不腻，更没有普通鸭子的腥味。老板说他们家都是回头客。某天突然很想再回味一下这样的味道，就研究了好几个菜谱，实验了几次，终于做出了一锅还算不错的姜母鸭，虽然跟记忆中的味道有些出入，但感觉比普通的红烧鸭好吃不少。现在分享一下自己的菜谱，大家感兴趣的可以尝试下。

用料  

家庭版姜母鸭的做法  

1. 新鲜鸭肉冷水下锅，加半块姜焯水，去腥。注意鸭子的毛需要尽量拔干净，靠近屁股那块比较肥的油切掉不要，因为会比较腥。

2. 煮出泡泡沸腾且鸭肉已经变色了之后捞出鸭肉，用冷水冲洗干净，沥水备用。里面的姜挑出来扔掉。

3. 锅里倒入适量芝麻油，注意，必须是芝麻油哦，用花生油之类都没有这个味道。重新切好大半块老姜，放入炒香。tips:没有老姜，就用多一点生姜。这个到最后没有什么姜味的。

4. 倒入沥好水的鸭块，持续翻炒，等到姜香味爆出。

5. 倒入适量生抽、老抽。继续翻炒。

6. 重要的一步来啦！倒入大半碗米酒！我没买到米酒，用了酒酿，味道也不错。

7. 加半碗水，基本盖住鸭块。水不能太多，不然鸭肉太烂不好吃。大火煮开15分钟，转小火焖半小时。不嫌麻烦的可以换砂锅煲哦，口感更好。

8. 可以用筷子戳一下，能戳穿的话就可以转大火收汁了。这时候加入适量盐调味。

9. 一锅香嫩无腥的姜母鸭就做好啦！