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青团（艾草粉版）隔天不硬软糯

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.05W
青团（艾草粉版）隔天不硬软糯的做法步骤图

每年清明前后就有很多青团上市，在它成为网红前还只是江浙沪地区才有的特色美食。多年前就爱吃它，以前不会烘焙都是网购杏花楼的。去年开始就自己动手，今天参考多个方子后调整了一个艾草粉版本的。方子通过加了水怡增加保湿性，保持青团软糯口感。烫澄粉和水煮糯米团两个小方法增加面团柔软延展性。这次制作没有拍照仅可以文字描述，给自己做个备忘录。

用料  

澄粉 90克
开水 150克
白糖 15克
水怡 30克
糯米粉 300克
艾草粉 15克
温水（和艾草粉） 240克
豆沙（每个28克） 560克
猪油 15克

青团（艾草粉版）隔天不硬软糯的做法  

  1. 开水150克烫澄粉成透明色揉成团。

    青团（艾草粉版）隔天不硬软糯的做法步骤图 第2张

  2. 猪油15克，糖15克，糯米粉300，水怡30克混合。加入温水冲开的艾草粉水（15克展艺艾草粉加240克温水）揉成团。取面团1/4做成糯米饼开水煮熟。然后把澄粉团，煮熟糯米团和之前和好的糯米团一起揉成一个光滑面团。取40克一个面团包豆沙28克，搓圆后开水上锅蒸10分钟。然后刷玉米油出锅放温包保鲜纸，青团做好。根据自己喜好包，可以肉松咸蛋，也可以黑芝麻花生，芋泥等。

    青团（艾草粉版）隔天不硬软糯的做法步骤图 第3张

  3. 咸蛋10个，肉松90克，沙拉60克，可以做10个30克的肉松馅。

    青团（艾草粉版）隔天不硬软糯的做法步骤图 第4张

  4. 包好上锅水开10分钟，皮40克馅28-30克随意。

    青团（艾草粉版）隔天不硬软糯的做法步骤图 第5张

  5. 蒸好马上刷玉米油趁热用保鲜膜包起来，凉了底部的油纸总是很难揭开。

    青团（艾草粉版）隔天不硬软糯的做法步骤图 第6张

  6. 豆沙馅。

    青团（艾草粉版）隔天不硬软糯的做法步骤图 第7张

  7. 肉松馅

    青团（艾草粉版）隔天不硬软糯的做法步骤图 第8张

小贴士

如果用艾草泥，艾草水和泥就预留240克。

Tags：艾草 隔天 粉版 青团 不硬软
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