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隔夜直接发酵披萨

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.44W
隔夜直接发酵披萨的做法步骤图，怎么做好吃

依旧是大神KenFrokish【面粉 水 盐 酵母】书中的食谱。
各种食材的百分比如下：
白面粉100%
水70%（32-35°）
盐2%（细海盐）
酵母0.08%
他的食谱一般都是1000克的面粉，做出来量很大，我按照百分比等比例缩小。

用料  

白面粉 200克
水 140克
盐 4克
酵母 0.16克

隔夜直接发酵披萨的做法  

  1. 1a：40克水中加入酵母静置
    1b：自解法。混合200克面粉和剩余的100克水，搅拌均匀后加盖静置20-30分钟。

    静置后，将1a和1b混合均匀，可以使用钳子法和翻面技巧使其充分混合。

    每20分钟翻面一次，总计翻面1-2次。

    随后加盖在室温静置12小时，大约18-21度之间。12小时后就可以得到图片上这种冒着泡泡的面团了。

    隔夜直接发酵披萨的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

  2. 第一次发酵完成（常温加盖静置12小时后）的面团的内里是这样的

    隔夜直接发酵披萨的做法步骤图，怎么做好吃 第3张

  3. 将面团整形成一个中等紧实程度的球状。盘子底部撒上面粉，防止粘连。

    隔夜直接发酵披萨的做法步骤图，怎么做好吃 第4张

  4. 盖上保鲜膜，放入冰箱至少6小时。可以冷藏6小时~2天，期间任何时间段都可制成pizza。

    隔夜直接发酵披萨的做法步骤图，怎么做好吃 第5张

  5. 6小时候预热烤箱，步骤如下：
    1）274度，预热30分钟，披萨石板一并放入预热
    2）预热时整形你的面团，通过将面团抛接/垂直面团等方法，使得面团从球状变成饼状（四周厚，中间薄），然后放上顶料
    3）烤箱转至炙烧（上火）模式5分钟
    4）将烤箱调回274度的模式
    5）将已经放好顶料的披萨放进烤箱烘烤5分钟
    6）5分种后转至炙烤（上火）模式2-3分钟，密切观察，直至披萨烤好。

    隔夜直接发酵披萨的做法步骤图，怎么做好吃 第6张

  6. 我放了前两天做的油浸小番茄和芝士做了顶料。
    我没有披萨石板，家里烤箱也只有230度最高，所以我就是230度预热30分钟，然后上管模式5分钟，把披萨放入，继续230度上下管模式烤10分钟，然后转上管模式5分钟即可。

    隔夜直接发酵披萨的做法步骤图，怎么做好吃 第7张

  7. 成品

    隔夜直接发酵披萨的做法步骤图，怎么做好吃 第8张
Tags：好吃 披萨 隔夜直接发酵披萨
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