老少皆宜的好食品！蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。
蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25％左右是溶于水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。
蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。
蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
用料
| 鲜蘑 | 半斤 |
| 面粉+淀粉 | 1小碗 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 椒盐 | 适量 |
| 小苏达（可不放） | 1点点 |
软炸鲜蘑【诱食】的做法
鲜蘑整片洗净后，用盐干揉一下，撕成条状。
容器中放入面粉、淀粉和鸡蛋，再放入一丁点小苏达（可不放）
锅里放入多量的油加热，加热到咕嘟小泡了，把鲜蘑条全身沾上面糊后一条条放入油锅里，炸至金黄色即可。
炸好的鲜蘑沾着椒盐吃。
小贴士
炸鲜蘑：外苏里嫩，小苏达起了很好的做用！
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