盐焗鸡亦

广州的夏天真的好热好闷，实在没胃口吃热的东西。就天天在家捣鼓各式凉菜。凉拌、糟卤、卤水都做过了。今天弄点盐焗吃吃。

用料  

盐焗鸡亦的做法  

1. 1、小个的老鸡亦两斤，一斤约8个，我这里刚好16个。清水洗干净，放进一个大盆里，加入一包海天盐焗鸡粉，3克盐。双手戴一次性手套，叉开五指，叉进鸡亦里，炒菜一样拌均匀。
   2、拿个保鲜盒装好鸡亦。连汁也倒进去，盖好，入冰箱保鲜层放一晚。

2. 3、第二天把鸡亦拿出来，倒进锅里，加清水没过鸡亦一点点，用筷子把鸡亦拨一拨，让鸡亦在锅里均匀躺平。
   4、加入一包海天盐焗鸡粉，3克盐，6-8粒干栀子。

3. 5、开大火煮，煮开后，把干栀子夹出来，用剪刀剪开再放回去，这样颜色就全出来了。转中小火，继续煮，每隔5分钟去翻一翻鸡亦，不要粘锅，也让鸡亦上色均匀。

4. 6、煮到快干水了，就关火，把鸡亦夹出来摊凉。凉透了用密封盒装好，放冰箱保鲜层一晚上，第二天再拿出来吃才皮脆肉香。
   7、剩余的汁用网筛过滤掉渣渣，装好，下次再弄鸡亦时可以添进去，也可以用来捞面。长期不用要密封放冰箱冰冻保存，不然会臭掉的。

小贴士

1、老鸡亦我是在拼XX上买的，最好等级那种，品相好，没淤血没断骨没什么杂毛，买回来清洗干净，偶尔有一两根杂毛就用工具拔掉就行了。
2、老鸡亦有分大小的，小的一斤约8个，大的一斤约3-4个，大小的价格有差，个头小的贵一点。
3、干栀子我在淘宝上买的，10-20块一斤的都行。大粒就放6粒，小的就放8粒。所以是6-8粒，不喜欢太黄的放4粒也可以。
4、水开之后剪开栀子能让颜色出来彻底点，不剪也没关系。
5、我煮到水快干才关火，最后剩的汁大约是400ml，一罐可乐那么多吧。不想要倒掉也没关系的。
6、鸡亦煮好一定要捞起摊开晾凉，凉透了密封保存放冰箱保鲜层一晚，等第二天吃，皮才脆。
7、装熟食、凉菜的盒子、盖子一定要提前洗干净，用开水烫两次，里里外外都要烫到。天气热，熟食沾到生水很容易变质。
8、16个鸡亦一下子吃不完的，每次用干净筷子夹几个出来再放回冰箱。吃完不够再夹。
9、做不难，就是等的时间有点长，需要耐心。