❣️配方不要改,不要减糖,我不嗜甜所以配方都是调试很多次总结出来的,材料没有就去买,或者替换等量玉米淀粉可以做成原味。
成品可以做24个
用料
🌟蛋糕体 | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 35克 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低粉 | 35克 |
抹茶粉 | 5克 |
🌟抹茶卡士达芝士糊 | |
蛋黄 | 4个 |
玉米淀粉 | 18克 |
抹茶粉 | 12克 |
糖 | 25克 |
牛奶 | 250克 |
淡奶油 | 20克 |
黄油 | 50克 |
奶油奶酪 | 320克 |
🌟蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
糖 | 50克 |
🍃抹茶半熟芝士 比好利来还好吃的做法
🌟A.蛋糕胚
1.牛奶➕油乳化
2.加低粉混匀,分离鸡蛋,蛋黄磕进面粉
糊里混匀,蛋白磕进干净的容器里
3.蛋白➕糖打至湿性发泡
4.混匀蛋黄糊与蛋白霜正常蛋糕卷的操作手法
(我有发详细的蛋糕卷视频教程)在小红书
5.烤箱170度16分左右
🌟B.抹茶卡士达奶酪糊
先操作抹茶卡士达酱
1.蛋黄➕糖拌匀
2.加入过筛的玉米淀粉,抹茶粉
3.牛奶➕融化的黄油➕淡奶油
小火煮至沸腾冲入蛋黄糊拌匀,然后倒入奶锅,小火煮至逐渐浓稠,划过有痕迹但不会很快消失,面糊贴保鲜膜放置
⭐️芝士糊:
隔水加热软化奶油奶酪,用打蛋器打成顺滑的奶酪糊
⚠️把之前做好的抹茶卡士达酱和加热软化好的奶酪混匀
这是原味的卡士达酱和奶酪加热过程
C⭐️蛋白霜 :
蛋白➕糖打至7分发 蛋糕卷的蛋白霜状态
(一定不要打过不然烤的时候会裂开,虽然口味不影响但是会不大好看)
⚠️这是原味操作图
用模具在蛋糕片上压,一个一个均匀的压好,模具里垫好油边纸,把压好的蛋糕片放在模具里备用
D⭐️组装:
混匀蛋白霜与抹茶芝士糊,放入裱花袋挤入铺好蛋糕片的模具上
⭐️这是原味挤好的样子
❣️水浴法170度15分 中层 再上火200度 烤5~8分上色
❣️(模具🍑搜半熟芝士模,我用的6.4✖️4.2✖️2.3cm)
❣️放凉以后打包冰箱冷藏最少3个小时❗️❗️❗️