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烧腩仔（整理“阿爷厨房”鼎爷配方）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:8.32K
烧腩仔（整理“阿爷厨房”鼎爷配方）的做法步骤图

“阿爷厨房”鼎爷教的烧腩仔…就是广式的脆皮烧肉…鼎爷话斋…甘香松化…卜卜脆哇

用料  

五花腩 3斤左右
五香粉 适量
粗粒盐 适量
白醋 少量

烧腩仔（整理“阿爷厨房”鼎爷配方）的做法  

  1. 五花腩或者腩肉一块，最好形状较规则，这样受热比较均匀。买回来用喷枪烧一下猪皮，没有喷枪可以用白锅烧热稍微烫一下猪皮，把烧黑的猪毛用小刀刮掉。

  2. 一份粗盐和五香粉混合（简称五香盐哈，这里可以看喜好，重口味的可以自己调整一下比例）均匀的涂抹在肉上，如果有瘦肉比较厚的地方，用刀拉几刀，在切口上也抹上五香盐。注意只抹肉上，四周都抹上，但是皮不要抹五香盐，皮上只抹盐就可以了，不然烧出来会黑掉哦！皮上的盐不建议抹太多，不然会很咸，亲身咸齁过的人飘过……

  3. 抹好盐后放冰箱，腌8-10小时，我晚上十点多腌的，第二天早上烤的，入味了。

  4. 烧一锅开水，水量大些能没过整块肉，皮朝上，汆一下肉。等肉转颜色就可以捞起来了。

  5. 肉捞起来之后，擦干表面就可以开始梳针了。大师傅有专门的工具，我没有，我就找了老妈以前在陶瓷厂用来修胚的大粗针，一针一针的扎，扎的是猪皮哈。尽量多扎一点，均匀密布，扎进肥肉里就行，不用扎太深。扎得好不好直接影响酥脆程度。

  6. 皮扎好后，用个盘子，倒点米醋，不用太多，能把皮浸上就行，不用泡到肉。大概泡个10分钟即可，不用冲洗。

  7. 用锡纸把肉的部分包起来，只露出皮，可以多包两层，因为烤了之后会有大量的猪油，多包几层不怕油漏出来。

    烧腩仔（整理“阿爷厨房”鼎爷配方）的做法步骤图 第2张

  8. 然后可以开烤啦！200度烤一个半小时，再调230度烤30分钟。最后30分钟可以自行调整，如果看到皮的洞洞不再大量冒油了，边边也已经金黄就OK了。我这次的肉比较小，所以我最后烤了15分钟左右就出来了。

  9. 成品出炉！放凉再切哈，无敌酥香脆！烧猪油记得拿碗盛起来，拌面拌饭简直了！这是我第一次写食谱，也不是我自己的食谱，是整理了节目的，因为亲测好吃，分享给大家！😋

    烧腩仔（整理“阿爷厨房”鼎爷配方）的做法步骤图 第3张
Tags：厨房 烧腩 鼎爷 阿爷
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