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阿爷厨房的蛋白杏仁茶

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.22W
阿爷厨房的蛋白杏仁茶的做法步骤图

鼎爷的食谱总是干货满满❤️
鼎爷的食谱里没有注明材料的克数哦，唐餐的特点就在于感觉行头😂

用料  

南杏仁（去皮）
水
冰糖
蛋清

阿爷厨房的蛋白杏仁茶的做法  

  1. 南杏仁用水浸泡1小时，水面约高出杏仁1寸（3cm左右）

    阿爷厨房的蛋白杏仁茶的做法步骤图 第2张

  2. 杏仁连水倒进食物料理机打成浆

    阿爷厨房的蛋白杏仁茶的做法步骤图 第3张

  3. 倒进煲汤袋隔渣

    阿爷厨房的蛋白杏仁茶的做法步骤图 第4张

  4. 把杏仁汁像拧毛巾一样拧出来

    阿爷厨房的蛋白杏仁茶的做法步骤图 第5张

  5. 准备蛋清

    阿爷厨房的蛋白杏仁茶的做法步骤图 第6张

  6. 把冰糖用布包起来敲碎，以防太大块在融化的过程中把杏汁煮过头。

    阿爷厨房的蛋白杏仁茶的做法步骤图 第7张

  7. 把步骤4的杏汁和冰糖倒进锅中大火煮开马上收至中火慢煮，如果杏汁开始粘锅边就证明煮老了哦！

    阿爷厨房的蛋白杏仁茶的做法步骤图 第8张

  8. 倒入蛋清，边倒边用筷子搅拌

    阿爷厨房的蛋白杏仁茶的做法步骤图 第9张

  9. 鼎爷版的杏仁蛋白是没有蛋白块浓稠顺滑的口感，所以筷子要不停搅拌使蛋清不凝固成块。本人倒是挺喜欢吃一块块的蛋清，所以不会拌得那么厉害。

    阿爷厨房的蛋白杏仁茶的做法步骤图 第10张

  10. 看到杏汁中间开始冒泡，就证明煮好了，马上熄火。

    阿爷厨房的蛋白杏仁茶的做法步骤图 第11张

  11. 为了使杏仁蛋白茶更顺滑，鼎爷还再用筛子隔一下。我会省略这步。

    阿爷厨房的蛋白杏仁茶的做法步骤图 第12张

小贴士

鼎爷节目中还有提到如果南北杏一起使用时的配比，大约是 南杏：北杏=5:1，南杏一般用去皮的，因为皮带涩味。北杏有轻微毒性且有苦味，要与南杏搭配使用。

Tags：厨房 杏仁茶 阿爷
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