板栗小羊排

用料  

板栗小羊排的做法  

1. 板栗去壳去毛，沸水下锅，煮1-2分钟，出锅赶紧把毛剥离下来。
   不要在沸水里煮太久。

2. 小羊排切段，清水下锅，放几片姜和几粒花椒去膻味。可以撒点盐。

3. 水沸了一两分钟即可。捞出羊排，用冷水把血沫和花椒粒冲掉。沥干水份。

4. 去毛的板栗下油锅煎一煎，香味更浓。煎到表面金黄即可。差不多一分钟。
   如果羊排上油很多的话，建议留在这一起煎了。羊油还是蛮香的。

5. 煎好的板栗捞出。放八角，花椒。香味出来之后，把控干水份的羊排下锅。我习惯在这个时候放冰糖，因为油温比较高。如果在羊排之前下的话，可能还没完全融化，有的糖已经焦了。而且，一粒粒的冰糖在羊排之后放，在缓慢融化的过程中，每块肉都可以蹭到一些。在之前放的话，只有少数能裹上糖衣。翻炒到冰糖都融化之后，加热水至没过羊排。这时可以把浮起来的八角和花椒捞走，他们可以功成身退了，避免影响口感。

6. 大火烧开之后，中火炖半个小时。然后把煎好的板栗下锅。盖上锅盖接着炖。

7. 临出锅前，加入切好的大葱配色。喜欢汁儿的，可以勾芡一些。
   就这样大功告成了！～