配方为20个凤梨酥的量。
凤梨馅是买的成品,低糖。
用料
无盐黄油 | 100克 |
糖粉 | 35克 |
鸡蛋(约45克) | 1个 |
低筋面粉 | 140克 |
杏仁粉 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 1克 |
凤梨馅 | 240克 |
台湾纯凤梨酥的做法
黄油室温软化,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至微微发白,分二次加入鸡蛋液,每次加入蛋液必须搅打至全与黄油完全混合。
鸡蛋约45克/个的比较合适。鸡蛋要用常温的,如果是冷藏鸡蛋,可以提前拿出来。
低筋面粉、盐、杏仁粉、奶粉混合拌均匀。倒入打发好的黄油中,用刮刀压拌均匀,用保鲜膜包裹住压成约8㎜厚的片状,放入冰箱冷藏二小时以上,最好是冷藏一夜。
凤梨酥的饼皮和馅料比例为1.5:1,熟练掌握的人可以用1:1的比例。建议初学者用1.5:1的比例。
模具尺寸3.8*5CM,是30克的模具,所以酥饼皮18克,凤梨馅12克。
酥饼皮包裹住凤梨馅,在烤盘放入模具,用手掌压一下,压杆压平。用压杆压的时候,表面垫一层保鲜膜。
可以沾少量的面粉。
模具预留百分之二十,凤梨酥在烘烤过程中会膨胀。
上火170℃下火160℃烤10分钟,拿出来快速翻面再烘烤10分钟。
表面微微金黄,烤好出炉,凉一会脱模。
掰开
晾凉包装,放置二三天,皮馅味道充分融合更好吃。
小贴士
黄油不能过度打发,以免表皮开裂。