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台湾传统—凤梨酥

栏目: 菜谱视频 / 发布于: / 人气:1.27W
台湾传统—凤梨酥的做法图解 做法步骤

可以做45-47g凤梨酥10个

用料  

黄油 100克
糖粉 20克
全蛋液 24克
低筋面粉 134克
奶粉 18克
杏仁粉 8g
卡夫帕玛森芝士粉 6
顺南粒粒凤梨馅 190克

台湾传统—凤梨酥的做法  

  1. 准备好材料

    台湾传统—凤梨酥的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 把粒粒凤梨馅分成10个，每个19g放干净的容器内盖保鲜膜放冷藏备用

    台湾传统—凤梨酥的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 黄油切小块软化，用手指能轻松摁出痕迹

    台湾传统—凤梨酥的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 加入糖粉用打蛋器中速搅打至颜色变浅蓬松的羽毛状

    台湾传统—凤梨酥的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 加入常温蛋液，搅打均匀呈蓬松的羽毛状

    台湾传统—凤梨酥的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 加入杏仁粉和帕玛森奶酪粉，低粉和奶粉混合筛入，用刮刀翻拌至无干粉面团状态

    台湾传统—凤梨酥的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 酥皮面团分28克每个，面皮摁扁包入凤梨馅，用虎口慢慢收口后搓圆

    台湾传统—凤梨酥的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里（法焙客FB40146），模具四个角先用手指推压到位后, 再用推模（法焙客FB40148）按压紧实, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不要漏馅

    台湾传统—凤梨酥的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 8、烤箱170度充分预热烤盘放入中层，烘烤十分钟后取出翻面继续烘烤10分钟左右，上色即可出炉

    台湾传统—凤梨酥的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 9、出炉后小心脱模，放在冷却架放凉后或者密封或者包装即可

    台湾传统—凤梨酥的做法图解 做法步骤 第11张

  11. 美美哒

    台湾传统—凤梨酥的做法图解 做法步骤 第12张

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    台湾传统—凤梨酥的做法图解 做法步骤 第13张

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    台湾传统—凤梨酥的做法图解 做法步骤 第14张

小贴士

1、酥皮里面的芝士粉和杏仁粉都可以用等量低粉代替，差别在于味道而已。
2、皮馅比例用的是1.5：1，厚度的酥皮加上果馅，口感刚好，如果觉得皮太薄难包可以2：1
3、凤梨馅可以放冷藏使之稍微硬一点，方便操作。
4、凤梨酥烘烤的时候因为受热膨胀可能会高于模具，所以整形的时候面团要低于模具烤后会满模，高于模具的话面团烘烤膨胀很容易裂开
5、刚出炉凤梨酥皮会比较硬，冷却回油后的酥皮吸收馅里面的水份会变得酥软，口感就跟凤梨馅一致
6、翻面的速度要快，不然预冷回缩一点凤梨酥可能会在翻滚时从模具掉下来
7、如果想要抹茶色、竹炭色可以用3-5g低筋面粉等量替换

Tags：台湾 台湾传统—凤梨酥 凤梨
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