一时冲动(有折扣),在盒马show hand了三大盒金钻凤梨,吃不完怕坏就打算做个凤梨酥。以前只做过君之加了冬瓜的配方,这次做纯凤梨。
做了两周目,发现还是啊呜老师的配方比较好吃一些,自己改了一下。
按配方做下来,整个凤梨酥馅是偏酸一些的,做不到加了冬瓜那么甜。因为我个人喜欢吃酸的所以觉得不腻很开胃,哈哈哈,经常一不小心干掉五六个......
用料
凤梨馅 | |
凤梨(菠萝) | 800克 |
冰糖 | 65克 |
麦芽糖 | 55克 |
酥皮 | |
黄油 | 245克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋 | 60克 |
低筋面粉 | 328克 |
奶粉 | 45克 |
杏仁粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
纯正台湾凤梨酥的做法
凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。
市场上,凤梨与菠萝为不同品种水果:菠萝削皮后有“内刺”需要剔除;
而凤梨消掉外皮后没有“内刺”,不需要刀到划出一道道沟
——摘自百度百科《菠萝》词条
我是个懒人......
所以让我一点点的切小颗粒这种事我是绝对不想干的。(切小颗粒据说增加纤维感,但是我不care)
所以我用料理机刷刷刷,注意不是榨汁,是搅碎。
不用打成果泥,打到稍微粗一点的颗粒就行。
用纱布分离果肉和果汁。这一部推荐带手套,因为菠萝里面含有蛋白酶,手接触多了会容易过敏。
挤出来的果汁不要丢了,可以提纯增加风味
如果计划做的多,还是应该多采购一些凤梨,800g的凤梨肉实际出肉率大概是380g左右吧
小火熬凤梨汁提纯待用
果肉加入冰糖开始翻炒
翻炒到果肉变成金黄色,加入一些提纯的凤梨汁,不要太多,水分逐渐变少变干时,加入麦芽糖继续翻炒。直到收干到你喜欢的程度
黄油室温软化,打发
打发至蓬松泛白的状态
分多次加入鸡蛋液
等前一次加入的鸡蛋液吸收了以后,再添加下一次
加入低粉奶粉和杏仁粉,用手揉匀,放进冰箱冷藏半小时
取18g的皮,填入大概15g的馅,包起来。
取出的皮要稍微揉一下,让面团有一定的延展性。
之前一周目的时候都是包成球形的,二周目我发现包成饺子状的更好,也不容易爆,推荐这种方法给大家哦!
放入模具,用配的压棍压平,非常完美哦!
高火180℃,烤9分钟翻面,再烤9分钟。(时间需要根据自己的烤箱自行调整)