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手工凉皮-洗面版（有面筋）

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:5.79K
手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图

一场疫情把大家都困在家里，在短视频里捅了凉皮窝，全网都在做，正好过年吃的油腻，吃些凉皮倒也爽口，面粉水一定要加盐！！！不然很容易碎！！！菜单很详细啦，部分步骤配了视频，有不清楚的可以留言，嘻嘻！
1、沉淀完的面粉水一定要加盐，碱可以不加，否则就易碎，倒去上面清水，留一丢丢清水搅拌，太稠也易碎。
2、小盘内不要倒太厚，薄薄一层即可，太厚口感不好，也易碎。详见步骤十二先开盖十秒的方法。一定要盖严实，中途不要随便打开。
3、这个配方差不多两人份。坐标江苏，我是按我们这的口味做的配料，北方小伙伴会放麻酱之类的，我们这不放所以麻酱自行调配。洗面其实不麻烦，是为了得到好吃的面筋。

用料  

水 125克
普通面粉 250克
黄瓜 2根
盐 2克
酵母 少量

手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法  

  1. 准备250克面粉，125克水。

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第2张

  2. 少量多次将水加入面粉中，并揉成光滑的面团。密封醒发30分钟。

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第3张

  3. 倒入适量清水开始洗面

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第4张

  4. 洗面，洗的时候尽量往一团洗，有点散也没事的，继续洗就是了

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第5张

  5. 水变成奶白色后过滤到另一个盆，继续洗。

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第6张

  6. 直到水比较清了，剩下的面团就是面筋。过滤的水沉淀三个半小时，面筋加少量酵母醒三十分钟后，开水上锅蒸20分钟。

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第7张

  7. 凉水加入桂皮，生姜，大葱，八角，花椒大火煮开后小火煮十分钟

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第8张

  8. 过滤留下汁水，趁热加入一勺盐，少量生抽和鸡精

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第9张

  9. 辣椒面，十三香，白芝麻搅匀，倒入热油。将蒜压泥加入水。辣椒油和大蒜水就好

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第10张

  10. 此处没拍，呛醋，锅中油加热顺着锅边倒入醋，就是那小碗黑的，会飞溅，做好防护！但很香！

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第11张

  11. 沉淀好的面粉水将上层清水倒掉，只留底下一丢丢水和沉淀部分并搅拌匀。加入2克盐，南方可加1克碱，没有碱可不加，北方水碱不用加，盐一定要加！不然易碎！

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第12张

  12. 锅底刷油，加入面粉水，热水上锅盖上盖子蒸2分钟，表面透明鼓起来即可。怕不均匀的可倒入面粉水，开盖蒸十秒钟，下层微微固态然后上层再晃均匀，盖上盖蒸。盖严实，不要打开看。

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第13张

  13. 拿出来放入凉水后揭下凉皮即可，不用将皮过水，盘底放入水中即可

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第14张

  14. 凉皮做好啦

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第15张

  15. 所有准备工作做完啦

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第16张

  16. 按各人口味拌入调料即可，拌的时候除了上面做的调料，我还加了一点点鸡精和盐，少量加，不够味再加，不要一下加太多。

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第17张

  17. 我做的正好两人份，不用吃其他东西。

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第18张

  18. 好恰！

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第19张

  19. 做好的凉皮状态，很弹

    手工凉皮-洗面版（有面筋）的做法步骤图 第20张

小贴士

1、沉淀完的面粉水一定要加盐！加盐！加盐！否则就易碎，倒去上面清水，留一丢丢清水搅拌，太稠也易碎。
2、小盘内不要倒太厚，薄薄一层即可，太厚口感不好，也易碎。详见步骤十二先开盖十秒的方法。一定要盖严实，中途不要随便打开。
3、这个配方差不多两人份。坐标江苏，我是按我们这的口味做的配料，北方小伙伴会放麻酱之类的，我们这不放所以麻酱自行调配。洗面其实不麻烦，是为了得到好吃的面筋。
4、面粉就是正常包包子的中筋面粉。

Tags：凉皮 手工 洗面 面筋
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