味觉大师 宫保鸡丁

最近爱上了一个APP：味觉大师（），对于我这种胃小的人来说，最爱里面介绍的各种正宗精致菜肴。把自己喜欢的转到下厨房来也方便查找实践，亲们有兴趣的可以到味觉大师探索哈。
这个菜谱出自味觉大师，出品：成都 成都映象餐厅
那啥，不可转载的话麻烦作者告知哈……o(╯□╰)o

用料  

味觉大师 宫保鸡丁的做法  

1. 鸡腿剔骨，泡在水中1小时，泡去血水，中间换一次水。

2. 将鸡肉洗净沥干后，切成菱形肉块，放入盐3g、豌豆粉、料酒与蛋清拌匀，放在0℃的保鲜柜里腌制整24小时，让鸡丁吸收调料，吃透上劲。

3. 取炒锅，放入两茶匙花生油，烧热，将花生米入油锅，炸酥成金黄色放置一旁备用。

4. 再将所有花生油放入锅中，烧热，把姜，葱，蒜放入油锅炒香，干辣椒，花椒再下锅翻炒。

5. 接着将鸡腿下锅炒香，再将剩余调料搅拌均匀后下入，收汁至亮，最后放进花生米翻炒即可。

小贴士

1. 一道上等宫保鸡丁，必得是鸡腿肉，肌肉间脂肪适中、够水嫩，尤其仔鸡色泽白中透粉，外皮毛细孔很浅，才是好材料。
2. 豌豆粉豆香浓郁，质地细腻，口感也清爽，是川人替换掉普通淀粉的首选。
3. 花生仁必须手剥，各个完美无缺，炸制的时候才能保证酥脆香，不能让沉子坏了整道菜的口感。
4. 葱段，不要长身大葱，要选腰杆尚未全伸直的嫩葱，只要包芯，切出来的段多汁带着微黄，甜辣迎合整道菜的口感。
5. 2人份，鸡肉提前腌制24H。