老式宫保鸡丁

用料  

老式宫保鸡丁的做法  

1. 准备葱段 蒜片 姜片

2. 鸡胸肉切丁(鸡腿肉更佳)

3. 腌制鸡丁

4. 加淀粉抓匀后 封油抓匀

5. 打碗芡

6. 最后加入淀粉搅匀

7. 炸花生米

8. 炸花椒油

9. 热锅划油

10. 鸡丁中火划油

11. 断生后捞出

12. 加花椒油 下辣椒小火煸香

13. 下入 鸡丁和配菜

14. 加花生米 碗芡炒匀

15. 大火翻炒出锅

小贴士

1:鸡丁上浆一定吃足水分 ，五成油温划油。
2:炸花生米要全程小火，发黄啪啪响后捞出。
3:最后加入配菜后要全程大火翻炒。