简单易学的四川泡菜

自己也是前两个月突然萌生了做泡菜的想法，到处找方子，一开始想做洗澡泡菜，没想到最终成了深水泡菜。
   虽然很成功，但是一路疑惑不断，三天两头搜索“我的泡菜***，是不是坏了”，网上的说法也是千奇百怪，导致我好几次准备把泡菜扔了…。特地分享一下经验，希望有缘的小伙伴可以少走弯路。

用料  

简单易学的四川泡菜的做法  

1. 首先将萝卜洗干净，切头去尾。
   然后根据喜好，切成小段（以前的图没保存，这是买了青头萝卜，中间的芯被我吃了^ω^，留着萝卜皮准备放到泡菜罐子里）
   接下来把萝卜段放在通风的地方晾半天左右（至少把表面的水晾干，白萝卜水分多可以多晾一会）
   尖椒去掉杆子就行，保留杆柄

2. 然后是准备罐子，一般就是密封性较好的陶罐和玻璃罐。我用的就是普通的玻璃罐，放在家里阴凉处，避免阳光直射。
   罐子一定要刷干净，不能有油，晾干后倒入适量高度白酒晃一晃（相当于用白酒把罐子简单洗一下，消毒），然后倒掉白酒，晾一晾。

3. 接下来可以准备腌泡菜的水，我用的是自来水煮开的版本，网上还有生水版的大家也可以尝试一下。
   我用的是一大一小两个罐子，一共1.5L。
   锅刷干净（一定不能有油），加入适量清水，放入花椒、八角、香叶，煮开几分钟后可以关火，加入适量泡菜盐（千万别学我煮开之前就放了盐，锅边都是白花花的盐渍），晾凉备用。盐可以适量多一些，有结晶也不怕，可以多放点蔬菜进去。

4. 将泡菜水中的花椒，八角、香叶捞出，丢弃。
   然后将沥干的蔬菜、生姜片、辣椒和放凉泡菜水倒入罐中（水要漫过蔬菜，有老水的可以加入节省时间）
   可以在罐口处放置保鲜膜，密封效果更好
   然后放在阴凉处静置半个月左右（根据气温各有不同）
   期间可以偶尔打开

5. 根据喜好，放入自己喜欢的蔬菜进去。
   我做的季节是冬天，萝卜便宜，所以都是萝卜
   包菜的时间要短一些，尽量放在罐子的上部
   尖椒不要泡太久，据说泡太久会烂掉，差不多了可以捞出来做菜

小贴士

1、泡菜在发酵过程中会产生小气泡，泡菜水略有混浊是正常的，罐底有沉淀物也是正常的，等到发酵完成水就会变得澄清。罐底沉淀物可以半年到一年清理一次。
2、腌好的泡菜酸酸脆脆、清清爽爽，不发粘（我的胡萝卜条在腌制过程中略微有一点粘，但是发酵完成后就正常了）
3、放入罐中的蔬菜一定要是好的，不能放入腐烂的蔬菜
4、全程一定要注意不要有油，不要加入生水
5、制作完成的时间受温度影响比较大，我制作的时候没有老水，而且气温基本都在10℃以内，大概用了20天。温度高应该会快一些
6、盐一定不能少，我放的盐比较多，都有结晶了。前面提到的，一开始是想做洗澡泡菜，尝了一下，除了咸没有其他味道。后来破罐子破摔，放在那没管他，结果水也澄清了，胡萝卜也不黏了，当然最重要的是也不咸了，嘿嘿😁（盐也不能太多，只是略微析出结晶，蔬菜我放的也比较多，罐子塞得满满的）