四川人家家户户都有一坛泡菜。好吃，百搭，开胃。以前在家不是很喜欢吃，因为吃太多啦。来北京后，那就成为一种乡愁记忆。
我的做法很简单，味道非常正宗好吃。
用料
| 腌菜盐 | 一包 |
| 白萝卜 | 1根 |
| 八角 | 1个 |
| 清水 | 一碗 |
| 新蒜或老蒜 | 3头 |
| 老姜或嫩姜 | 一块 |
| 香芹 | 一根 |
| 朝天椒 | 5个 |
| 花椒 | 10粒 |
最简单易学的四川泡菜的做法
首先要选好泡菜坛子，这种玻璃的和图二的陶瓷都可以，必须这种带沿儿的。
1、把坛子里面洗干净，控不控干水分都不妨。最重要的是一点儿油都不能沾。
2、把白萝卜切条，蒜，姜，香芹，朝天椒洗净放入。放入大料，花椒，腌菜盐。盐可以稍多放一点，过几天泡新的菜就淡了。
3、加凉水和菜持平。用干净无油的筷子搅拌。盖好坛盖，坛沿加清水没过盖沿。前三天每天拿筷子翻动使盐均匀。
4、大约一周左右泡菜完全断青色就可以吃了。但最开始不够醇香。白萝卜可以捞出来吃，或炒菜。接着可以泡新的菜了：豇豆，胡萝卜，儿菜，莴笋，蒜苔，柿子椒，茄子，盖菜，大白菜，圆白菜等等。每次泡菜洗净放入，不用等水晾干。适量加盐即可。
小贴士
1、最重要的是起水。也就是第一次泡出来的水。好的泡菜水越泡越香，这就叫老坛，后来想吃什么往里泡就对了。第一次盐把握不好可以稍多放。第二天翻坛的时候可以尝尝，淡了还可以加盐。
2、第一次除了白萝卜外，也可以泡一点豇豆，胡萝卜等这些水分不大的菜。
3、最重要就是全程不可以沾油星，要用专用筷子从坛子里捞菜。
4、用腌菜盐最好，菜市场有卖，2块钱一大包，一公斤。腌菜盐泡的菜口感更脆。
5、汤成了以后可以泡圆白菜，大白菜，但这些叶子菜水分大泡久了容易坏坛水，所以泡熟了就尽快捞出来吃掉不要久泡。每次泡新菜要适量加盐。
6、还可以用开水起水，会更香一些。其实我吃着没区别。但是开水的坛水非常娇气，爱坏，每次泡新菜必须水控干。
7、你们爱吃的酸菜鱼就可以用这里面的青菜叶做了！
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