是否在焰热夏季食欲不振?
吃什么都没什么胃口?
如果亲有这些状况的话,
可千万不要错过今天这道酸甜可口,
老少皆宜的美食噢!保证你赞不绝口!食欲大增。
其美味与营养并存!
而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,
有利于脾胃消化吸收功能。
还含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素,
能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,
预防心血管疾病,取得益志安神,延年益寿的功效。
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用料
山药 | 适量 |
柠檬 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
番茄沙司 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
泡打粉 | 适量 |
老姜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
清水 | 适量 |
美味与营养并存---『脆皮山药』的做法
将新鲜柠檬对切开,挤出适量柠檬汁备用。
山药削皮后切段,泡在凉水里。
调制脆皮糊,将面粉和玉米淀粉混合,比例是二比一,也就是两份的面粉一份的淀粉。
泡打粉半勺。
清水一小碗。
将其调制成糊状。
将切好的山药均匀的蘸上一层淀粉。
然后蘸上一层脆皮糊。
下入油锅中。油的温度不要太高,温油即可!
逐个下完后,用勺子不停的推动它,使其受热均匀。(切记此步骤一定要用小火慢炸)
将炸熟的山药捞起。
再把油里的杂质捞出。
此时转大火将油升温,待油起泡时下入刚才炸熟的山药复炸一次。
继续大火,期间要用工具不停的推动它。
观察山药表皮变硬,呈金黄时即刻捞起。
转小火。多余油控出,锅中留底油下入番茄沙司。
烹入葱姜米。
烹入适量清水。(大约5克)
烹入适量料酒。
适量白糖。(大约30克)
适量柠檬汁及盐。(大约1克盐)
烹入适量水芡。(玉米淀粉和清水混合)
混合均匀后,烹入炸好的山药。
迅速的摇动锅柄,使其翻裹均匀,最后勾上少许色拉油翻均。即可起锅装盘享用。
小贴士
1、炸至过程中;第一次要小火慢慢炸,使内部的山药成熟。第二次的高温复炸,会使表皮更酥脆,有嚼头。
2、烹饪时加入适量盐可综合一下番茄沙司的酸甜味。使口感更加融洽。
3、柠檬汁最好选用新鲜现挤出的汁,做出来的脆皮山药有一股特别的果香味。
4、炒好的酸甜酱还可以做糖醋肉片,糖醋里脊,糖醋虾仁等等。