老北京炒烤肉

1. 备料
牛里脊，切片，稍薄（为了快熟）
葱段，香菜，虾油，老抽，糖，料酒，葱姜水，蒜末，香油
腌制10分钟，注意放辅料时不要太多汁水
2. 快炒，可采用羊油（动物脂肪增香）
3. 出锅前，下点香菜

注意：
1. 要提前腌制
2. 注意腌制时，不要有太多汁水，防止炒起来出水
3. 如果用羊油的话，之前熬油的时候，可以放点水，不容易糊

虾油：这里用的不是用油炸虾头里炸出来的那种红虾油，而是用盐长时间腌制鲜虾，再蒸馏出来的，市场有卖。


菜谱来自，天天饮食-屈浩-老北京炒烤肉[]

用料  

老北京炒烤肉的做法  

1. 快炒