香料都用哪些,列到这里了:干辣椒20个、红花椒20粒左右、青花椒20粒左右、八角2个、桂皮2小段、香砂仁1颗、甘草2片、白芍2片、草寇1颗、三奈1片、母丁香1颗、香叶4片、香果1个、白蔻2颗、栀子1颗、陈皮1片。
如果实在是没有这么多现成的这么多香料,也可以不放,只放花椒、八角、桂皮、香砂仁、香叶、甘草、白芍就好了,甘草和白芍一定要加,这两个加进去可以中和味道也可以防止上火。
用料
小龙虾 | 1斤 |
啤酒 | 1瓶 |
葱 | 1段 |
姜 | 5片 |
蒜 | 1头 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 3颗 |
食盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
香料 | 适量 |
好吃好做又不上火的麻辣小龙虾的做法
葱、姜、蒜、切好备用。
这就是所有香料了,如果没有红的和青的花椒,只用一种就可以。干辣椒我也是用了两种,都是川椒,二荆条和小米辣,如果没有就只用一种就行。
这是刚刚倒出来的小龙虾,个个张牙舞爪的。挑虾的时候尽量挑很强健的,身上干净的虾。
洗的时候这样拿着,直接用刷子使劲刷,是不会被夹到的。我一般都是一只一只冲着水,慢慢刷,虾子刷的干净。
用这样的大刷子比较好,肚子上刷好以后,侧着把腿的上部容易藏污垢的地方都使劲刷干净。
今天的虾比较干净,把虾腮抠开了好几个,都不脏,所以就没有扣虾腮,也没有去头,去头以后虾黄容易留出来。把尾部的虾线抽出来就行。都刷完我又清洗了好几遍,直到水是清澈的。
炒锅倒比平时炒菜要多两倍的油,最好是使用铁锅炒,油烧热到微微冒烟,先放香料爆香,再放葱姜蒜。因为我家姑娘和儿子也要吃,不能炒的太辣,所以我在油5成热的时候就开始放香料了,炒出香气以后,再放葱姜蒜,这样就不会太辣。
把沥过水的小龙虾放进去,快速翻炒,等到小龙虾都红的时候放冰糖,放生抽,食盐,翻炒,加入啤酒。
啤酒的量刚刚没过小龙虾就可以,关成中火,炖15分钟,要稍微带点汤汁,不能把汤汁收干净。如果中途啤酒少了,可以加少量的开水。
出锅装盘,小龙虾吃完以后,汤汁可以用来拌面吃,非常香。