一品肘子

用料  

一品肘子的做法  

1. 1.烧肘子。肘子上有很多的角质层，如果不去掉的话做出来的肘子腥臊有味。用火去掉肘子表面的角质层，去掉腥臊味，肘子带有一种焦香。
   
   2.上锅炒糖色。取3勺白砂糖，干炒白砂糖。颜色越重炒出来越香。糖色炒至深黑色，溜边倒入热水，将炒好的糖色倒出放在旁边。
   
   3.制汤，酱汤是关键。少许底油，爆香八角，桂皮和香叶，搜索（刀削面卤绝密配方6.0黄金版）加入大葱段，大葱段上打花刀，这样葱的香味才更容易出来，融入到汤中。加入酱
   
   豆腐乳，干黄酱翻炒。香味出来后，倒入糖色。用糖色澥酱跟腐乳汁，然后加水，水量一定要没过整个一部分。
   
   4.汤汁调好后，煮至开锅，放入肘子。炖肘子最后调味。小火炖煮2个半小时。
   
   5.调味，放入少许糖，2勺盐。关火，在原汁中浸泡2个小时，可以使肘子更加软烂而不破，让滋味慢慢深入到肘子内部。