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鲍鱼红烧肉（百分百成功版）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:5.58K
鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图

超级好吃😋香而不腻，瘦肉不柴、肥肉不腻、鲍鱼火候刚刚好～

用料  

五花肉 两斤
鲍鱼（小到中号） 二十只
葱 斜切寸段的四段
姜 大片的四片
八角 两只
黄糖 两大汤勺
老抽 一汤勺
生抽 两汤勺
盐 一茶勺

鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法  

  1. 五花肉切大块，因为熟后会缩水一半所以想吃多大块就切成两倍大

  2. 将鲍鱼用勺挖出，去除内脏（除了白色肉肉其他都去掉）

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第2张

  3. 用刷子将鲍鱼侧面的唇边上的黑色附着物刷干净，边冲细水边刷即可，干净了是这样

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第3张

  4. 漂亮的壳壳

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第4张

  5. 鲍鱼的这个平面切十字花刀

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第5张

  6. 配料准备好

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第6张

  7. 冷水下五花肉，煮开，继续煮1-2分钟，稍微搅动一下让每个面的血沫尽量都出来

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第7张

  8. 捞出后要热水洗两遍，洗净白沫，用厨房纸稍微吸一吸水分

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第8张

  9. 如果肥肉部分多就下锅直接炒，如果肉比较瘦就放一点点油炒，小火，不能超过五分钟，炒到表皮微微发黄

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第9张

  10. 炒到这样就可以盛出来了，如果追求每个面都微微发黄就煎四个面，注意时间不能超过五分钟，以免瘦肉发柴

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第10张

  11. 用锅里的底油炒黄糖，小火，炒到糖融化，糖汁颜色变成焦黄色（焦糖色更好，但注意别接近巧克力色，就苦了）

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第11张

  12. 放入肉翻炒，让每块肉裹满糖汁（这时候可以把火调大一点，防止温度太低糖汁又凝固了）

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第12张

  13. 加入配料翻炒几下

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第13张

  14. 放入料酒翻炒，放入老抽生抽翻炒至均匀上色

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第14张

  15. 加开水至没过所有肉，开锅后盖盖改小火，炖一个小时至一个半小时（中间去看一看如果水太少了可以加开水），炖至汤汁只余约三分之一加入鲍鱼，翻炒均匀，盖盖炖八分钟，然后开盖在两分钟之内中大火收汁，至浓稠即可，想拌饭就多留一点汁，如果汁太多可以把鲍鱼夹出来继续收汁（防止鲍鱼变老）。

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第15张

  16. 这是收汁收得比较浓稠的状态～

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第16张

  17. 撒一点小香葱圈更加好看～

    鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤图 第17张

小贴士

1.可以选稍微肥一点的五花肉，做完后瘦肉会更加软；炖的过程只要加水一定要加开水，防止热肉遇冷水变硬；
2.注意鲍鱼的烹饪时间，如果个头不大的话，7-8分钟就可以了，时间久了会老；
3.不会炒糖色的炒到糖完全融化就可以，如果是大块冰糖小火慢慢炒一会儿也就碎了。

Tags：红烧肉 鲍鱼
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