用料
糖 | 100克 |
红薯 | 250克 |
食用油 | 适量 |
百分百成功的拔丝红薯的做法
选择红心红薯,如西瓜红这个品种,很甜哦。红薯削皮切成大小适中的小块儿。
油烧制八成热,放入红薯块儿。
不停的翻搅,火不要关太小,炸制八分熟左右,表面发黄,看起来有些软糯即可。
用笊篱捞出,放入盆中。
油继续烧热,再次放入红薯,二遍炸制。
表面焦黄,发硬就可以捞出来了。
捞出来放到通风的地方,或者翻一下,让表面迅速降温形成焦皮。
锅里的油倒出来,留一些熬制糖稀。
本身锅就是热的,开中火,加热一会儿就可以放入白砂糖了,记得要不停的搅拌,待砂糖全部融化,马上加入炸好的红薯块儿。
搅拌后,迅速出锅,完工!
小贴士
熬糖稀的时候最好用铸铁锅,导热均匀,不容易糊。