七月初去了一趟自贡，预约去尝了一下很牛的石沟大饭店，招牌菜就是鳝鱼段，名不虚传，很家常的一道菜，咱虽然手艺一般，但肯动手呀😂
用料
| 豆辨 | 20克 |
| 莴笋 | 两根 |
| 黄鳝 | 600克 |
| 独头蒜 | 4个（要多加点，我用完了） |
| 姜 | 一块（还可以加嫩姜） |
| 小米椒、泡椒 | 各10个 |
| 菜籽油 | 100克 |
| 墨醋（晒醋） | 一勺，我不喜欢老抽的味道，加墨醋可以调色，去味 |
| 糖 | 少许 |
| 味精 | 少许 |
| 藿香 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
青莴笋鳝鱼段的做法
鳝鱼段洗干净，用料酒抓匀腌一会
青莴笋，今天买的这两个很新鲜，很嫩，我还是喜欢用醋泡一下
火烧热，下鳝段大火爆一下，我最怕这个过程了，油到处溅
多爆一会，口感更好
放入豆辨、辣椒圈、蒜、姜打成碎炒香，加入墨醋，照片看不出来，其实已经上色了
加入莴笋，翻炒
加点水煮一会，煮两分钟收汁，加入调味料，最后加入藿香，拌匀，我一般出锅加，今天切藿香的时候忘记用熟菜用的菜板了，藿香只有高温消毒
出锅，撒上葱花，味道还是可以的😋
小贴士
多爆一会，没有腥味，今天女儿吃得比较多，估计没啥怪味
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