莴笋黄鳝

主料：鳝鱼，莴笋，蒜，姜，泡青菜，泡椒。


辅料：豆瓣酱，酱油，白酒（烧鱼白酒最佳，没有可换料酒），猪油（鳝鱼本身没脂肪，加入猪油可以增香，没有可用五花肉代替）。

用料  

莴笋黄鳝的做法  

1. 食材准备

2. 猪油跟植物油混合一比一，炒姜，花椒，泡椒，泡青菜。（约两三分钟，泡菜出香味即可）。

3. 倒入鳝鱼段，继续煸炒定型，加白酒或料酒（约五分钟）。

4. 炒定型后，加豆瓣酱，酱油，炒出红油（约两分钟）。

5. 加蒜

6. 加入开水，盖过鳝鱼，加莴笋。加盖子，转小火，焖煮二十分钟，直至莴笋软烂。期间可以尝汤汁的咸淡，酌情加料。

7. 最后开盖，大火收汁，直到汤汁粘稠，即可出锅撒葱花，开吃啦。