酸菜肉丝面（自腌酸菜）

我家都喜欢吃酸菜，可外面买的都太咸还有很多添加剂防腐剂，于是想法自己学着腌制。抖音里学了各家的做法，了解到淘米水能促进芥菜发酵变酸，于是试着做了两回，这次腌的比上次更好，颜色味道口感都不错了！
于是就诞生了这道超级美味的酸菜肉丝虾仁面，浇头美味的秘诀，多半来自于酸菜，这是时间的味道。

用料  

酸菜肉丝面（自腌酸菜）的做法  

1. 芥菜洗干净，晒干水分，大约晒2-3个小时。
   坛子洗干净，用白酒清洗内部，晒干。
   把晒干的芥菜一层层码进坛子，一层芥菜撒一层腌制粗盐，上面撒花椒，胡萝卜片含糖份可以加速发酵。

2. 最后倒入没过芥菜的淘米水，加点白酒，封坛，盖盖子，盖子边倒水，发酵一个月。根据温度和菜的颜色变化，有时候不用一个月就腌好了。
   淘米水最好用凉白开，杀过菌的水腌菜不易发霉。

3. 这就是腌制好的状态，颜色黄绿，口感爽脆，味道酸酸的，咸度适宜，还有微微的花椒味。这几种味道经过发酵，已经融合幻化出一种独特迷人的味道，是做肉做鱼的最佳搭档。虽说酸菜一直是配菜，但没有它，鱼都不香。你说它重不重要。

4. 接下来说做酸菜面的步骤，具体参考视频

5. 先煮面，水开下面，小火煮5分钟，捞出放大汤碗里。
   再焯点黄豆芽放汤碗里。

6. 煮面同时煎鸡蛋备用。

7. 准备做浇头的配菜
   姜蒜切末，酸菜切丝，肉切丝，虾仁洗干净，蒜苗叶切细丝。

8. 做浇头
   锅热倒油，姜蒜爆香
   放肉丝炒变色，放生抽，糖
   放酸菜翻炒出味道
   放虾仁
   加开水煮开，加盐，糖调味
   

9. 倒入汤碗里，撒蒜苗叶，开吃。