第一次吃到香草羊排是去年过年在巴黎Le Petit Pontoise。当服务生端上这道羊排大餐时,已然被其与众不同的绿色脆皮外表吸引。再当咬到一层脆皮,一层嫩肉,一层羊油,奶酪的香味,香草的清新味,羊肉的浓香瞬间在口腔中爆炸,之后让吃一周素都会心甘情愿。
用料
羊排 | 2-6根 |
法式芥末 | 少许 |
面包糠 | 够能包裹羊排就可以 |
欧芹 | 稍微多一点,3-4支 |
迷迭香 | 少许 |
干奶酪 | 10克 |
洋葱 | 半头 |
胡萝卜 | 1支 |
孜然粉 | 3克 |
稀奶油 | 3汤匙 |
黄油 | 1/4块 |
高级粉红色的香草脆皮羊排的做法
准备香草脆皮羊排的食材
羊排表皮切花刀,用胡椒和盐腌制。
热锅下油少许,将羊排带皮部分煎2分钟,底部煎2分钟,两侧各煎40秒。四周成金黄色。(多根羊排此法做为5成熟,两根羊排此法做为7成熟,一根羊排为9成熟)。
煎好的羊排放入200度烤箱烤20分钟。
等待烤肉期间制作香草料:在搅拌机中加入面包糠,欧芹叶,少量迷迭香和盐,胡椒,蒜2瓣,帕玛森干奶酪,和1tbsp橄榄油,充分搅拌至绿色香草粉末。
20分钟后,取出羊排,趁热,四周涂抹法式芥末。然后,将香草粉末涂满羊排表面。将处理好的羊排再度放入160度烤箱烤7分钟,目的将香草变脆。
7分钟后,取出羊排用锡纸覆盖,醒20分钟,即可享用粉嫩多汁羊排。
准备制作羊排摆盘用的孜然胡萝卜泥
热油锅中放入洋葱块,胡萝卜,炒软,再加入适量孜然粉和盐。加水小火煮开后收汁。
加入3匙稀奶油,一小块黄油,煮至粘稠。
将煮后的混合物用料理棒打出胡萝卜泥。
胡萝卜泥摆盘,配合羊排享用。
小贴士
羊排用两根以上一起制作,中间的部分才会出现粉红色状态。根据自己的喜好,选择在煎的时候时间的长度,食谱中建议的煎的时间制作出来会在5成熟。另外胡萝卜泥可以搭配着羊排吃,有不同的风味。